查看完整版本: 凉皮儿

凉皮儿

私人小厨—— 凉皮儿E!yr&Yj0]lg
|TF)b }-Ky[*d \|
材料(两人份)5B JvE(Qe8p ?x
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)g&U^ M.td[
做法：
7n
q{Aa:Wi 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.3|GTyO-O0X
ej!J$T t-J!i
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256009120647[/img]/\%o|6w s+V8c\.{
`'Z^!~? L/D`+p j
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：

E'Q0c?edJ
1wxI%]js$J [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612562292244148[/img]B&v%Xr9n8C
:b]Y7_9D,q
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
#v"c!RA3p9M UW%K\3rd
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612564102372649[/img]
^,z0w2`&?F ]H6Q 1Rfq#F`K8q7}i
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
{:`PX%Y6ba x
~^lMJ["l/? [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612565502616450[/img]^t~J t0G
iJH/Bd~c
F+W2Wh
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图： [
z$?^/iw

7Z+qog.MN#ZA [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256690239051[/img]g)@kL!C_F*h t

,d#oi%q+Gu:`V,o 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
g V+I?7~%D+e} 2CTvN!t,`L'~
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256820115152[/img]9sC `kj(CN-@d

`$?bM;QHj)K$U)h 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
w4t%P&|0E)J 5o$c ?N9b#u+r
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612569801491553[/img]-p+C!L!tkC
F{yf.ZG
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
%h(EVtr!@2R"Lu8g
f C4iMLw8ur [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612561212570754[/img]
[)K0YMP;qYHY2D ^qLx7L`!BG U o)o$Y
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
,iZ)AQtA&z
XCSL/{7f8~ [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256311000755[/img]
sYPT"N;R
Q#C5{^PBc 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
[HK%s-cn$X]e
4p"i!rN3B2S
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612564411066756[/img]
N6H%n%t!|3|*k
NW*tt $M/x}\ i
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图： {M6~:i5k

:|7ki^5O'` [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256581596257[/img]4Id.O/d
X8Dd

m X ~ex!{s7h [[i] 本帖最后由 zhouhaodbb 于 2007-3-6 01:30 PM 编辑 [/i]]

美味呀，朋友们，可惜没有工具啊

哇 今天我终于如愿以偿了 以前就是不知道凉皮的制做程序

西北人最爱吃的就是这个，我去西北的时候吃过，非常不错，面有筋头。味道特别。

这个太好了，我喜欢吃啊。可是家里好像没有合适的膜具。
Z[{.g m1x$}j$Wc 大大有没有什么好的建议呢？

回复 #5 beastpen 的帖子

就像帖子中介绍的。用盆就可以了。

感谢楼主分享，原来在家里弄过，发现总是不理想，现在才发现是少了加盐和醒面这个环节，这个周末就试试。
4a?O,Zx0y
@/bN y d#?M\ 此外，在面粉中加适量红薯粉是不是会更好吃？因为更劲道了。
T?df&DT"T
}/m VD&t}o X8lci3E{
最后，兄弟姐妹们要注意，调料也很重要，不然功亏一篑哦。E$q(jG6epQ0G`

^oF5\-kjq w 感谢楼主分享。

楼主 真是强人阿  连这个都会  佩服佩服