妻匹郎 2011-8-10 10:04
做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参
[font=宋体][size=4]第一次发贴，不知道字体、大小是否正确，如果不对请指正。请手下留情。谢谢！s B b#t%Z1NBM
[/font][/size][img]https://blufiles.storage.live.com/y1pmaxOdr6GrczsKv_LQ0h_NAjgTDkpf0RTg4pyCv5MxjMDvUGG-cjpBaOH61N1KpnwaXLaIjiUz-idTm11JZbGOQ/4.jpg?psid=1[/img]w:LB
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[size=4]说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。 k%NQV
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原料：海参 k"xJ;| Y6Oz]#~
调料：大葱料酒 生姜 蒜 酱油 白糖 C MZ2~,\ ?)H'Y u
做法:.Y:_R6RQx5eY
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；E#K9Dn+Z
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；!~${!A#L tr9q4yE8v
3.大葱，生姜和蒜切好；GW1s,U@
4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；*h _%zV?]Lq ]
5.加入大葱煸炒到被油浸润； Qp-V
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6.加入海参；"c mDy$@9Lq
7.加入料酒；
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8.加入一小勺酱油；s2B2R/i%nx*EK
9.加入一小勺蚝油；yu D%? v-?#^
10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟；
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11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；
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12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。c5Rl T:` @
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li7788321 2011-8-10 11:22
头一次看到海参的做法，以前都不知道这玩意怎么弄，能在加点别的食材看起来会更好
北海盗 2011-8-11 01:02
海参还是挺贵的，而且也不好处理，等老婆怀孕了就给她烧海参补补
pferd4 2011-8-11 04:13
长得好邪恶的海参啊，
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