查看完整版本: 妈妈私房菜--醋溜排骨[7P]

妈妈私房菜--醋溜排骨[7P]

[color=RoyalBlue][size=4]
:QzR%e)_\6Y m|Xv WRV'q6?C
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img]
({$n#atj"C.I .]-r&BE,xO3pU
烹制方法　 X2]X.\k*p9['r
(x_.j%j ` BT
材料：猪排骨（一斤）、葱、姜
`;po.@5jR2ZR#HBC1]o 调料：酱油、红糖、红醋、刀嘜纯正芥花籽油、炸排骨粉H{F!L-Ct

6`,s/RMm*att [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img]
5umv;B3TL
~sX&x6s+{
i|$S 1　小排骨剁成三四厘米见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫，沥干水
:Pf,[!E t`'fl&N
i3KL ws [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img] .yUr$R;a:U
F9j1M|L9a/z9nx-n
2　用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制10分钟D)}9Cx2m/O

!yeckD-G0_ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img] ;n:w$t `:}[ns Q

(Px0_k*Wx2zT 3　烧热油锅，将排骨蘸上炸排骨粉，逐一放入油锅中炸/n"y8v$@,q6`\(M
F
Y Za(M ^KdC?J
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img] ;r7Tx({Vo Q%Ya
JrhIx#l
4　待排骨炸成金黄，用漏勺捞起，沥干油
)Q/v/UP3C"K0S
S}KE0C!B4XI'G [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img]
8lgX5u*P G cq9PS
oz!h9D/m
5　锅内留余油，放入蒜片姜片爆香，加入小半碗酱油和醋调和汁，倒入排骨翻炒均匀
?1}-|y`
5wT H.Lf&T
a8_v [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img] o,O"p8KZM6] b"v
HLQ#@?
6　临出锅前，加入一小勺白砂糖，炒匀后即可上碟趁热吃q(Mjq7^i2Y#x:Q

/UfCSs na9GLg`
4b2W'PRfTML(R

4zS*?'S-o2c"| [/size][/color]

糖醋排骨很喜欢吃的一道菜啊，做做是不麻烦，但是要做的好吃还是蛮需要水准的，关键各种调料的搭配，糖醋的比例和肉的火候啊，差异性很大，要留意不要烧糊哦。

如果在下排骨后再加点青椒丝胡萝卜丝，那做出来的排骨就色香味俱全了

排骨挺不好做的，有时很容易炒菜给炒老了！

金黄色的排骨让人看着就流口水；如果排骨中再掺入些软骨，嚼味就更好了。

不就是糖醋排骨吧？
k9Lm4ns
X
u 我家的做的非常好吃

糖醋排骨这个菜其实很普遍，但是想做好的确不容易。。。下次照着lz的方法试试

色泽看上去不怎么好看啊 不如用蜂蜜 还更软

看上去真不错啊，真想尝尝，自己也动手做一下试试

头一次见不用炖的排骨,这样做中间的肉不会是生的吧

女性可能爱吃这样的，但我觉得还是红烧或是用高压锅压一下然后做火锅吃，排骨熬的汤涮菜营养也很丰富。甜酸的总吃不太习惯。

这个排骨我很喜欢吃 但是每次自己煮的都是偏黑的很郁闷

感觉做法还挺简单的，就是怕炸不好会炸黑掉。

做过几回了，味道还可以，就是这个酸总是拿捏不好，不知道饭店是怎么做的

我孩子比较喜欢吃的就是糖醋排骨了，但是我一般都是叫外卖，自己做的没有人家做的好吃。

很经典的菜啊。。看上去颜色不错就是不知道味道如何

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主这道菜典型的北方做法，排骨最好是小排，大排不适合这样做，并且要点肥肉，这样即使不用炸排骨粉也不会把排骨炸老了－－放入白糖，收汁时将排骨放在里面翻炒，这样色泽会很鲜亮！一道不错的菜！

看似简单的菜，但是调料最难的菜，一下没配好就前功尽弃。

个人觉得这道菜的重点在于不能太甜或者太酸，有很多种做法都偏甜了，这样其实完全就掩盖了排骨原来的肉味