查看完整版本: 传承与创新——全聚德前门起源店[18P]

传承与创新——全聚德前门起源店[18P]

不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。新一代的烤鸭师傅们依旧传承着古老的烤制技艺，为弘扬中国的饮食文化默默的贡献。每个季度，全聚德前门店都会根据不同主题推出数十款全新菜品供到店客人品尝。
　　[b]导言[/b]
　　“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”这句广为流传的名言，正是全聚德烤鸭无穷魅力的最好证明。
　　全聚德，中华著名老字号。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！
　　在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pice250vm48.jpg[/img][/align]　　公元一八六四年（清同治三年），“全聚德”金子匾额在市声鼎沸的前门大街喜庆高悬。由此，前门全聚德起源店作为这一百年“天街”悠久商贾文化的代表，见证了前门大街三个世纪的发展，也记录了“全聚德”一百四十余年不平凡的峥嵘岁月。
　　[b]前门全聚德起源店[/b]
[size=2][/size]
　　地址：东城区前门大街30号


　　电话：01065112418/01067011379
　　菜系：鲁菜 烤鸭

　　走进全聚德前门起源店，气势恢弘而仿古的建筑，仿佛穿越时空回到了当年那人声鼎沸的全聚德。全聚德前门起源店建筑面积5000多平方米，使用面积2000多平方米，可同时容纳1000人用餐。前门店拥有零点餐厅、宴会厅、宫廷餐厅、快餐厅四个规模不同、风格迥异的餐厅。前门店拥有前门最大的、带有立体车库的停车场，可同时停放40余辆轿车，免费提供给就餐的客人。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pich534i7tq.jpg[/img][/align]
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic52igtmy2.jpg[/img][/align][align=left]　　宴会大厅分为上下两层，建筑风格古朴与现代相结合，中间的天井使两层宴会厅融为一体，可容纳700人同时用餐。[/align]
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picq22a1ev8.jpg[/img][/align][align=left]　　青砖木梁，五彩画栋，砖刻石雕，走马宫灯……清末民初的建筑装饰风格，将全聚德前门起源店的质朴而不失雍容的民俗之风，彰显的淋漓尽致。美食美景，交相辉映。[/align][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/piccy6c6x64.jpg[/img][/align][align=center]抚摸着这些曾经的印记，品味着百年的的技艺，不失为一种无上的精神享受。[/align]
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic530p633j.jpg[/img][/align]　　全聚德前门店的包厢也是别具特色。燕京八景厅的设计借鉴了老北京四合院的格局，中心小厅看似一个院落，四周配以回廊造型，雕廊彩绘，风格独特。天花板配以葡萄架作为装饰，俨然一幅夏日四合院的风景图画。南侧搭有戏台，宾客在享用美食的同时，可以欣赏轻歌曼舞。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picw0r08146.jpg[/img][/align]　　帝王厅是仿故宫内“乾清宫”所建，即保留了皇家的气度，又显得平易吉祥。帝王厅是全聚德前门起源店接待国宴与高档宴会的主要场所，目前已接待过众多来老店品尝美食的国家元首、政要以及各类重点宴会。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picdb7385mh.jpg[/img][/align]　　全聚德第一代烤鸭师傅姓孙，人称“孙小辫”，后经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单杆相传，现已集体相传承至第七代烤鸭厨师。“全聚德挂炉烤鸭技艺”现已形成一套标准、规范的工艺流程。二零零八年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”正式列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6ao75547.jpg[/img][/align][align=center]新一代的烤鸭师傅们依旧传承着古老的烤制技艺，为弘扬中国的饮食文化默默的贡献。[/align]
　　全聚德烤鸭从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的，赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。发展至今，荣获数百项荣誉称号，比如：“国际餐饮名店”、“中国最佳信誉品牌”等沉甸甸、响当当的奖项，称誉海内外。
　　烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，刚烤出的鸭子形态饱满，色泽诱人、表皮酥脆，被很多人公认为烤鸭身上最美味的部位，肉质则鲜嫩滑润、香味醇厚、丰腴不腻，还飘逸着果木的清香，口感十分别致。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic5ara4u01.jpg[/img][/align][align=center]全聚德特色烤鸭[/align]　　全聚德特色烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚。鸭肉选用全聚德自供的鸭子，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，经过烤制，酥脆香滑。烤鸭配以特制荷叶饼、甜面酱和各式清口小菜，吃起来肥而不腻，柔软淡香。
　　除了最具特色的烤鸭，全聚德还首创推出全鸭席，鸭子全身是宝，将每一丝精华都提炼出来，以鸭的舌、脑、心、肝、胗、肠、脯、翅、掌等为主料烹制不同菜肴，无处不体现全而无缺、聚而不散、仁德至上的美食理念。物尽其用，一只鸭还可以"四吃"，先吃烤鸭；吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹，此谓二吃；第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这种汤鲜香味美，营养极高，让人赞不绝口。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picr34534g4.jpg[/img][/align][align=center][b]芥末鸭掌[/b][/align]　　芥末鸭掌精选上好鸭掌，辅以各种芥末，且色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味和谐，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picw6n037b7.jpg[/img][/align][align=center][b]盐水鸭肝[/b][/align]　　盐水鸭肝也是客人到全聚德必点的一道菜品。鸭肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。咸鲜的口味，配上营养丰富的鸭肝，可称为凉菜中的上品。

　　“京城美味无双鸭，市井名庖第一楼”就是对全聚德前门店最好的赞誉。从单一经营"挂炉烤鸭"到近百道全鸭席菜品；从鲁菜起源到海纳百川，一道道精美的佳肴，就像中华饮食文化长河中的一颗颗璀璨珍珠，散发出深邃夺目的光辉。
　　每个季度，全聚德前门店都会根据不同主题推出数十款全新菜品供到店客人品尝。
[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pickd2qlg3e.jpg[/img][/align][align=center][b]泰式鸭脯（2011年第二季创意菜）[/b][/align]　　泰式鸭脯采用全聚德精选鸭脯肉，配上特制香料将其卤熟，晾凉切块，再将泰式甜辣酱、番茄沙司、白醋、糖等多种调料调制成汁，浇在卤熟的鸭脯上，这道“泰式鸭脯”就做成了。这道凉菜色泽浓郁，口味则是酸甜微辣，引人食欲。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic5k54r01s.jpg[/img][/align][align=center][b]辣椰鸭翼（2011年第二季创意菜）[/b][/align]　　辣椰鸭翼选用全聚德传统鸭原料--鸭翼，先将鸭翼蒸熟，再用咖喱酱、椰浆和其他调味料一起，制作成特色汤汁，与鸭翼烩制而成，最后撒上椰蓉。别看这道菜品制作起来并不复杂，但由于加入了泰餐特有的食品调料--咖喱酱、椰浆等，味道和口感都有异与我们平时所习惯的传统菜肴，不但咸鲜微辣，而且带着淡淡的椰香，同时椰子又含有丰富的营养，正是美味和营养兼得的一道美食。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picy4d54888.jpg[/img][/align][align=center][b]咖喱肝粒捞粉（2011年第二季创意菜）[/b][/align]　　咖喱肝粒捞粉将老店秘制的盐水鸭肝切粒，选用泰国特有的红咖喱和上等薯粉，精制而成。此道菜品口味厚重，具有浓郁的泰国风情。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic5326435j.jpg[/img][/align][align=center][b]泰式酸辣鱼（2011年第二季创意菜）[/b][/align]　　泰式酸辣鱼是泰国美食中最有名的一道佳肴了。鲜嫩的鱼肉，酸辣鱼的口感令人食指大动，配上酸酸辣辣的汤汁，汤颜色呈亮橙色，辣味浓郁，配上色彩鲜艳的热带水果，酸辣又不失清爽。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic1pd32b3v.jpg[/img][/align][align=center][b]冰皮雪菓（2011年第二季创意菜）[/b][/align]　　小纸杯里盛放着冰爽可口的多种热带水果：最上面一层乳白色是用椰浆制成的果冻，中间加入了凤梨颗粒，而最下面则是用泰国西米制成的西米露……多种口味融入其中，不但营养丰富，清凉解暑。

[align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/picfv2yv1et.jpg[/img][/align][align=center]　　全聚德前门店里伴随着全聚德的百年老墙，依然默默传承着“全聚德精神”。[/align]

这里去过好几次了，价格有点贵了，两个人差不多要300多！

好像全聚德现在是很贵的样子 其实燕云楼也很不错啊 价格也实惠

我吃全聚德的烤鸭，有点淡

现在越来越不平民了  还是烤肉好  虽然也不便宜但是分量还是很足的

不说其他的 一个字 贵 然后就是京城人的服务态度奇差 都影响了食物本身的美味啊

图片真的是很诱人，价格应该也不便宜的吧？

全聚德烤鸭不愧是中华一绝啊！堪称中华美食的旗舰！但希望经营者在做大做强品牌的同时，能够也退出一些平民级料理！让普通民众也能享受得起，这个中国老字号！

回复 1楼 的帖子

闻名不如见面,见面不如品尝啊,有机会亲自去尝一尝全聚德的鸭子!

芥末鸭掌看起来清爽可口,下酒的好菜

看文不如亲尝，有机会去一定要实地品尝下:teeth

咳！太贵了，不是我们这些穷人吃的起的！羡慕一下吧！

不想喝酒的人，看到这样精美可口的美味，都想来上几杯吧。

已经变质了，烤鸭哪里是现烤的啊，难吃死了现在

实在是太豪华了吧，真是挺气派，要努力赚钱去啊~

去北京时候买过一次全聚德的烤鸭,拿回来吃了果然很香,不过我们那边比较吃甜(苏南地区),所以感觉我更习惯吃我们家那边的烤鸭馆的烤鸭....

全聚德口味正宗，不差钱的去正合适，不过服务总感觉有点店大欺客的意思

这到底是全聚德还是泰国饭店啊？一共8个菜，其中一大半都是泰国菜。

这家是最正宗的全聚德烤鸭啊，我去过，感觉超赞。与之比较的是三环的一家全聚德分店，烤鸭口味差很多了啊。

单纯从装潢来看就便宜不了，但谁叫它那么有名气，现在吃一次全聚德的烤鸭也算奢侈了！