wbl198091 2011-10-11 11:39
手撕烤兔————传说中的精华[14P]
可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。 5x0I Y6Fq;lz*K0h+n
\l8O'O&f _-p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_be14596fc707244.jpg?43[/img] $A0Dv4x{#g"`{
l/C0qr$\C
清洗兔肉 $v9n$l DmcUgy R
/_g y"q8O(Q.I-g
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_7699bf694856bcd.jpg?48[/img] r ]
Z7tC+}
Bp M,V
k_E]
S`:^
D} p8E
清理血丝杂物 .JX9B&?v
m+N[r9qc wl+`0p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_52212f18bdbeb40.jpg?47[/img] %d/e$h2rY1r
|Ld?)X.J L ]?[B
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。
nT c"e2Ei/l
1V;nM ?;BXzg'h
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_3f7fb4572f60c42.jpg?40[/img]
.M"D4v}5A
1VP GG2q'W8h"@
将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。 VK Xc#R9Ehl
X,y-V4G ]
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_9d1679d95cea77e.jpg?46[/img]
2L Cf"c m$b?FhZ L
~
`#P
Y,e%l
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
$S
{d+J
e0R-q!B
n _6}9} ^ ?{_ C*s
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_974a7cfb1806647.jpg?33[/img] |!i+frz*Da mZ}7D
i|v&\.T E;@x
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 d5Px)U m
L*r%Fa1r
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_31a079f7b771750.jpg?51[/img]
W A8e9QtL vq
-@ z+M[&y^6h/s
看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
@6M_L uw QG
4f;l
O2? L)e2?0u
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_2fb4848e665e051.jpg?101[/img] `t ZVa"jc S+K
R'J0`5n,] t*v
嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。
I/x.{ItR0` }C o _
#b(\Q Oz ng}0]3R
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_870d1a227d9860e.jpg?90[/img]
9w2a{"Zd T%jZ
V9b:m*p(c
刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 K0` e'Y/D
s Z&x P)F.d:`
K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_127cca44e3fd38d.jpg?73[/img]
'r8r8yUyu
`R7{ PgAP}+XU
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道 't0EO q8Y
nP(s0Uel@x{k
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_d89048ad4f8bdf4.jpg?88[/img] %G2J.o M*UU3I
h+p&YfW
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。 P\ Amg
X4e,X
F b O$z zdK F e
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_afece5ae2726789.jpg?79[/img]
m0W2D%E6m/k'f,y)P
$J*[[!Lo%?
什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。 )n8A i/X(QW'o e
%{G#b+vo;{*x'W
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_2b7f0e41345f2df.jpg?75[/img] /I X8Z J Mm-A:Wf
)\n2dzw O4F0E
这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。
+k-}1k9A g3K9L H
+H{t8F/[
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_ad91ebd7ea5244e.jpg?124[/img]
*Qy$`/ot0V8Q
.C5o W1K n
来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。
Ahern 2011-10-11 12:16
回复 1楼 的帖子
第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。
yabolam 2011-10-11 12:29
长见识了 不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡
12w2123456 2011-10-11 14:37
我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。
wodeyana 2011-10-12 14:38
看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。
风中跳舞 2011-10-12 14:43
兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊
zlgtren 2011-10-12 16:51
成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”
zhuixun2010 2011-10-12 19:14
还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！:cry 看着那个烤的颜色，应该很香！
heathenpor 2011-10-12 20:04
这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵
工人兄弟 2011-10-13 16:48
虽然不太敢吃兔肉，但是上网看了一下资料，了解到兔肉还真是好东西啊，摘抄给大家看看吧： Lf`b Un
（资料摘抄：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。）
MOTOkm 2011-10-14 15:07
没吃过，但看起还是不错，没条件不好弄，看看而已，谢谢LZ了
Michel2012 2011-10-14 20:21
囧，怎么到了最后的成色，还没前面有胃口呢~囧~好久没吃过兔肉了~
han34397270 2011-10-15 12:58
看起来好香好美味啊！想吃:teeth :teeth
fx970689704 2011-10-16 10:17
兔肉我都还没吃过，看起来不错，烤鸭也不错啊
wuyao816 2011-10-16 14:54
可惜楼主介绍得再明白，自己在家里还是很难做啊)XA0N gZ#H d o
哈哈哈哈
badcock 2011-10-16 15:16
看上去是挺好吃的，可过后一想，我们人类是否太残忍了点啊！:cry
rodleung68 2011-10-16 15:35
免仔!真的從來都沒有食過呀!!!!but 十卜十卜!
sunlx1989 2011-10-16 17:05
恩,确实是好东西,但是兔子肉冷了之后的口感不是很好,还是要趁热吃
在线客服(1)