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满汉全席菜名菜样（1）

【基本介绍】

　　　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

　　

　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴

　　　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

(一)蒙古亲潘宴

　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）

　　四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

　　四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴

　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜 、腌水芥皮

　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

　　膳汤一品： 龙井竹荪

　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角

　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽

　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷

　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面

　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

　　膳粥一品： 红豆膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 信阳毛尖

后续继续！

还是听相声段子报过很多有名的菜名，看楼主介绍还有这么多名品菜系呢，看来中国的饮食文化真是了不起啊，期待楼主的后续文表

就记得 郭德纲 老是背这个 呵呵呵呵:teeth

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回复 3楼 的帖子

满汉全席主要功能难道不是看的？还真要都吃一遍？呵呵

从小就好奇，有人能吃满汉全席从头吃到尾么，要吃多久才能吃完哦

我是吃不起的,也就是看看,传说中的满汉全席

看楼主介绍还有这么多名品菜系呢，看来中国的饮食文化真是了不起啊，长知识了。