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七星鱼丸汤

[size=4]七星鱼丸汤的做法详细介绍
菜系及功效：闽菜
七星鱼丸汤的制作材料：主料：净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
七星鱼丸汤的特色：
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
2．"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
教您七星鱼丸汤怎么做，如何做七星鱼丸汤   
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。   
注意：
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 [/size]

海鲜类的？我们这里不太好找到原料啊？:sleep

海鲜做的鱼丸 这材料还不大好找了 再说了 鳗鱼肉做鱼丸是不是浪费了点

我这边的鱼蛮多的哦 海鲜还是比较多的

鱼丸汤，一直想做的可是就是不知道怎么做。今天终于看到一遍比较靠谱的贴子明天做来试试

还是第一次听到这个名字，明天做来试试。给我小弟做白老鼠试试。哈哈

七星是个地方还是一种叫法 ？我这边有鱼丸，鱼丸要好吃一定要用力的哒的，这样才有口感，不然就会比较松软

楼上的看贴不仔细哦，文中说了，是因为鱼丸浮在汤面上，如同天上星斗。但是叫星斗鱼丸又不好听，就叫七星鱼丸了。

看样子，应该是清淡的汤菜，挺适合女孩子的！

一定是要鳗鱼的吗，其他的鱼可不可以，其实做出来的鱼丸都差不多吧。

很想试试看哦，可惜没有图，呵呵
不过鳗鱼可不好找

海鲜我们山区这边都一直吃不惯，不过看一下介绍也不错的。

看来这个汤里面鱼丸很重要啊。

我们内陆地区只有超市或者水产市场卖的比较差劲的鱼丸，说实话不怎么好吃，沿海的朋友应该是有这个口福的了。

这个菜比较难做啊，光挤鱼丸就要不少功夫了。

一直以为七星鱼丸使用鱼肉做的 缘来里边还有猪肉呀   怪不得吃起来那么香喷喷的

为什么叫七星鱼丸汤啊！这七星又是指的是什么呢？