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吃肉不见肉——鸡豆花[5p]

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[size=3]鸡豆花
有寺庙的地方就有斋菜，现在的斋菜越来越花哨，豆腐干做出红烧肉的味道，土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤，就是“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。
将斋菜反其道而行这，以荤托素，就是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的荤菜最高境界。同样地，最大的好处就是可以让“肉食动物”们伪素食一番。

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[size=3]材料：鸡大胸150克、蛋清50克、高汤250克、油15克、味精、盐、胡椒末、卷心白菜
1、鸡大胸去筋去膜；
2、鸡大筋切小块，搅拌成肉茸；
3、加入蛋清；
4、继续搅拌，充分混合均匀；
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[size=3]5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀；
6、搅拌成稀糊状；
7、锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底；
8、用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中， 30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了。
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[size=3]TIPS:
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸；
2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油，没有用一般的油也可以；
3、煮的时候，不要煮太久了，容易老。
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[size=3]　　看到成品图，就知道为什么叫“鸡豆花”了吧，成品形似豆花，吃起来嫩嫩的，汤汁也很鲜。[/size]

[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2011-11-17 10:39 编辑 [/i]]

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好哇，现在鸡肉是最便宜的了，而且这道菜还能“吃肉不见肉”，真素也好伪素也罢，各取所需吧:excellence

以素托荤，以荤托素，不管怎样，好吃就行。

真的挺有趣的，以前是做素烧鸡，素烧鹅，现在是用肉做豆腐

真是长见识啊
以前只看见将豆腐做成荤菜的样子
第一次见吧荤菜做成豆腐啊
中国饮食真是奇妙

如果用新鲜的鸡脯的话，味道会特别的鲜美。

西部某地有个鸡面条，就是把砸烂的鸡脯放进面条里面去了。

看起来还应该是比较有特色的小吃，有机会可以尝尝。

这个还真是第一次见了，感觉跟福建那里的一种小吃差不多，叫肉燕来的。

要吃肉不见肉的好像还是有些的，不过基本上都是做成面食。

很长见识啊 原来是用鸡肉和面做的  很喜欢 谢谢楼主

鸡肉蓉最的？看上去不错，但是做法好像有点儿复杂

推荐两道菜

贵州有道菜，骟鸡点豆腐，楼主用的鸡蛋换成豆浆，煮沸后点成豆腐，还有鸡茸换成鸡丝。吃火锅味道好。
同时推荐另一道相似的菜，泥鳅穿豆腐，将泥鳅喂养在菜油水中，让其吐干净。再换清水养数日，在锅中放入活泥鳅和豆腐，加热，泥鳅会钻入豆腐至煮熟，加油盐即成。也是吃火锅。

哈哈反其道而行之，菜肴这样做也是更为了引起食客的兴趣啊。这鸡豆花真不错

看着好像还勉强。。。。。。。。

鸡肉到鸡茸的方法没有说清楚，用粉碎机？
直接切的话很难吧

看这就好吃，改天学做做