查看完整版本: 水煮香辣鱼[35P]

水煮香辣鱼[35P]

[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_151bbcb3b3b11d0.jpg?400[/img]1KAd4i3}K8M&g

#[Y OA;@ 下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦)zd C E:Y]

~n}A$Q%t[V)I [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_67ce072202d50a8.jpg?391[/img]
)u)tu*k;\
I #jC&O-V|
留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
JvMsX1g.E I/AHG*O~ p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_55f72f74aa377a1.jpg?394[/img]
A;uc&U C-v/E$qS U;e*] _:I
小火勤翻，一会海椒就出味道了,@Q;NBZx-h2{g'i7X
#nC ugo6]3\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_8b1946c49973af7.jpg?418[/img]
0s3u&R.VUeUn N` i4AA"qty
反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
[ S$lDE #Q4BE)c8p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_3f0efd94e8ef119.jpg?434[/img]
${)r,K.I4X'Te E2p
g`w0?C 反复翻炒，直至炒香
J!S/LRTh@)~$f
Y1B+kD"K1b7^N2p,W [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b9bfe631070247b.jpg?436[/img]
|Kv-\S~,|+Pk m|{mMf0X k#~1[
放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..
'~i#m-fuQf
O({l#WI{ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_5d0db086e583edd.jpg?413[/img]&nFVJ
E1D$N

e:`,{&\Q y(D C 切成粒状n!m
]V*bvh

5CNgw o}[ ^ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a62ec4ef3c045c6.jpg?377[/img]
3B7f0s+^\
s/h8T9{ ymK*m,DVB z?6Y#F
之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒I6r|v^'K?)`

DTAs(y3bF-Bt0Z R [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a4566261df39711.jpg?430[/img]'HRM3II `9J)@,j
4RpQB4C,Uu#Fa~
配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道
@"\,ZYQ[ OI I7Gv-aBl
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ac98a24e7cc1c14.jpg?373[/img]K:Ol1qX&| G

9Jf
a8CVH 放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了5X@"g7A'V/G2u b8a
};MACWu\
V1n8J
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_1d4c8b5aeb26604.jpg?435[/img]
-f-__.S S
*jes8F%e$@ 加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
3a:y$S1f _5Wss
1W:MsyS]6P` [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_cb04dc6b1dfa219.jpg?386[/img]
-?G;Om6j} _T)DUS P j@N
趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
2N!gW%lG
z7W3[1V*Xx{ 3\2t*M(?]!U3F
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_18d16f83674ff14.jpg?434[/img]
B*X Y`:n {&c%ZF:t2[4O
I&n'D1|/_/T)Iy6O 码好的鱼和其它材料
[m ^vDc#C} s M |8T9t(?
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c0668939dc5728c.jpg?436[/img]
D
y:I$Ro7I|i5kv
w$X)Do?+lVPD 先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..:BvD/Yf oq9x
.L;Y(b7t7A*PS+|&o
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_77a857bae80e797.jpg?408[/img]b3T6qN(? vN.u

r:T3H8A5Ay 需要准备的材料
?)h
A^,P,Z #q%S'?%R$za,f-Wr
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_9a7c41f27e492b6.jpg?375[/img]
O\$p3R,Gz$H7tM
A)z.Y-]5gPqYq 需要准备的材料
!l#TX5V&]Q j7Dkuo"fD:};U7p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_61be239470f8dca.jpg?411[/img]
L F*~,]"f~&].X M P%] (h7T(L7~8g-o
\N
大火烧开)Yh@0Q)c @N
U T8yB P'O
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d9d7da96addff73.jpg?384[/img]8T1p'sN~N/z+k
` ?lh_Y+_c
将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用 FFrt/rUQ;h4i

4N?r:m[x3~9~ [gt [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_43751e8ecf50623.jpg?399[/img]
$f O$Tqs`O3t
^&yJe zQCZ.Er 先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
6i7^9UT5A/{:B a#ud[9_DM_i4A
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b57b83d41b97412.jpg?435[/img]le;X2h6WxZG"b)T)L2m

1W
~8P*V$H@] 煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
^o:C
t]h
-xq&j{k#U+^}*F [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a9cab7445b9d537.jpg?415[/img]PSq6h&V+L

}A"[;I`` 接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度-Wxk|7d ef.p
O okDvPf"t0k
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_630b6faf775989c.jpg?410[/img]
(Aj.Ta |:rN
2mT.J(GA 鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈Bxq S6u2U?~3U
%`'{5~n;m!h;Z)Y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c40270c7a46dbad.jpg?423[/img]
4]!Eh9Fv/][ /g n2BZ6NT%c
鱼片煮好后，盛入容器
ZC)c o+p
}_lY$x1C A!_ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_313c2b641bd7d22.jpg?420[/img]
~eZ}t
0k;y ^ Z9y;_ 将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去Zf#@$E|`K

8z!D`_+^u2N [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d27254d151c9dee.jpg?377[/img]
rH+b,A1g
z%{C W ^b:BV 再把之前准备的配料放上去0K3^2?u%~8GnS
L2n'\0Z}e
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_96cd7bfd1d9e66d.jpg?384[/img]s!I&n*?~v'K4Q"QbH

+q1o+Bf]4U*Q+i 接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！4D3WH$WGX

XO.p5`6I0O{:Z|rn ?T [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_73d37d3c4927f5a.jpg?420[/img];J1^.X$}7k

1|o#U%}f2I,D W$}1_ 菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上
dtrY+a/yR
#o.`QK$W [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_8e59c125ee8e9b2.jpg?390[/img]o#a2M,YG
/wGMy7w&B&Q X
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_f9c6406d2806a63.jpg?426[/img]
F+]-n z_{$B2U

@
YS~{7{\ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_2bbc156e4e1e33c.jpg?412[/img]
V4_nz&`,^e$e2Q
NmC;R$P(~3q8h [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d941bfa1dd2b147.jpg?374[/img]-P!w{-pX*S

S1ZQUBA4j _ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_e2899a8cdb3e667.jpg?431[/img]
6{{!vf:F2k
^BOt ^3U/x;ukAOC [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a82b6ef3b156c01.jpg?433[/img]
W}T,c;I{ ;L*J%_ s#}q*YjQ*U
鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..C[/u8u%a
`
9tD6{J,XiAp
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_f7ce49d5781b239.jpg?406[/img]@"Uf{C8\

1YM+~
n5~2f8Ec6f-I 炒好了！
@
K5RC0Nz
%B!F$\DvJ6g?W [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ed37c6915421eea.jpg?408[/img]
2Zj H@9N$Af({)Ce(sm
+OF/RHc 利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤q{8k"HtX4h
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  
k.LP3~z LZ大给力了！谢谢你有分享！
-hK.YAVq1X 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中
[6g6u
IH9R/X-XZ U8s :excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃