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牛肉面之牛肉[50P]

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XZ MOr5|Y3U6Z 葱 姜 蒜是必须的。],n6zhh2K6I(h

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]I:HyF3vS*D(i 干海椒，想辣点可以可劲放。
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f O6~zT,x+]#u ^ 花椒颗颗随你放。
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八角 山奈 适量F|cXS

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/[A#vz[9W2Q[K 火锅底料我放了三分之二+wo+kXY%AD7z

0^P(f7M.p~({ [img=600,448]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_6a102fd61d7a1bca24038x2H73aWc8Br.jpg?323[/img]
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[s#e9w*E} 川老汇的豆瓣适量a4VWdD4aS0v*@5G
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俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！$x#Y sET[
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5HG!h:g"QO 料酒不可不放！
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+g!s.Q.f.FX_Q*r 生抽少许
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糖少许，当然冰糖更安逸。J9ln!`2j
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鸡精若干！
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Bc.UoY*P 不咸的话加适量的盐巴！
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主战场一角！0W)w5?NA N7Bb
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r k|uN 主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！z4R9I*Z%qZMo fF

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几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！1ws.f'|,G6s$xX"\ _?

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上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。U@2m#r6h(t

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^|C X%Z:Fc 约7~8成热时加入，花椒颗颗。
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紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！5wYt8jmK
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VCRuPl7bF1j 这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！
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炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！
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拍好的 、大蒜放入其中！H"roc2G

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8J gKtJ.M 放入豆瓣炒香~~
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e8AQ&K$NS/J9U(p 喷上半瓶料酒~~那叫一个香！
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eut Jf6KF 生抽少许，作用是添点颜色！
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再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。
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H r#Er1z 好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~e2d(J'w*G7U9Qs3v
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:H3P.IC`8zU/l5J 不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!YJ0mm x

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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
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放入葱段~~xM\ D_
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丢入八角 、山奈~~-E!T5m?o(l/O5s
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W^C{u2}x 倒入适量鸡精~开炖！ N1L/`0@U?"i NX

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大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！/A#p4Fc]?9F
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其成色个人感觉不错~有卖点~
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|Q3Ua,E*vG 面面奉上~3Da+D&D+N!w?O

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特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 [/i]]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.
$kkI|9{#\v 个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。T$?4YP#x1O7^
不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康:teeth

看起来还是色相不错, 就是感觉调料太多了,不知道是否会遮去本汶

看了楼主做的牛肉，我会跟老板说，3两牛肉面，多加牛肉少来面。哈哈

这个绝对是可以上桌面的好东西，楼主看来也是大财师父了

虽然说时间是长了点，但肯定入味啊，看着就有感觉，直流口水啊:excellence

颜色很好看，清凉如水，想起家乡的牛肉汤了

最爱吃牛肉面了，可惜自己不会做，只能去外面买，现在有了做法，以后可以自己做了

牛肉还是肥肉好吃点，不喜欢面调料也不是很多.

看起来确实很好吃一样，就是过程太复杂了一点，感觉有点难了！

哇哇哇,特别喜欢牛肉面呢,尤其是兰州拉面啊,味道好极了!

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