xinder 2011-12-9 11:15
清蒸鲈鱼[5P]
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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
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鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；-XM:v0Kd.T
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 'oO(bF0y7f:}4D
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鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；x,u+~ Vw!i;`
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[[i] 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 [/i]]
74djodejf 2011-12-12 23:32
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借东风3 2011-12-13 10:29
鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。
asd45219608 2011-12-20 10:30
最后在淋点蒸鱼豉油才更完美
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