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顺德鳗鱼“回游”国内市场[8P]

[align=left]　　据了解，顺德鳗鱼产业规模在全国名列前茅、优势明显。经过多年的发展，顺德鳗鱼产业形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼产业链和服务体系，鳗鱼也成为顺德农业的龙头产品和农业经济的支柱产业。顺德鳗鱼以其丰富的营养和鲜、美、香、嫩的特点深受消费者的喜爱，产品远销欧盟、日本、美国、俄罗斯、韩国等多个国家和地区，是全国最大的日本鳗养殖、加工和出口基地。

　　顺德鳗鱼质量上乘。为把鳗鱼打造成世界上最安全的食品，顺德区地方政府、水产局和检验检疫局早在多年前就倡导实行绿色生态养殖和精细加工，全方位保证鳗鱼产品的质量安全。顺德鳗鱼产品出口合格率达到了99.8%以上，可以说，顺德鳗鱼是全球最安全、最生态的食品之一。在日本实施全球最苛刻的《肯定列表制度》后，中国鳗鱼依然连续15个月批批检查合格，在质量安全方面顺德鳗鱼得到了国家质检部门和鳗鱼进口国的一致认可。

　　在推介会上，顺德鳗业界为前来出席的嘉宾奉上了美味的鳗鱼盛宴，安排了鳗鱼烹饪现场表演、鳗鱼菜式展示、鳗鱼文化展示等一系列独具行业特色的活动，让现场来宾直观、全面地领略到了鳗鱼的魅力，著名美食家、相声名家孟凡贵对鳗鱼菜肴的点评，更是将推介会推向了高潮。

　　此次推介会的举办，旨在让国人更多地了解鳗鱼以及了解顺德鳗鱼行业，让更多的中国人品尝到营养、美味、安全的鳗鱼产品，在国内培育中国人自己的鳗鱼饮食文化。

　　目前，国内鳗鱼消费市场日趋成熟，顺德鳗鱼为降低对出口的依赖性，将 “回游”国内市场。为此，顺德鳗业界已经做了许多尝试工作，启动了以“龙之星”烤鳗和“鳗鱼先生”休闲快餐连锁饮食为主力军的品牌带动市场计划。顺德鳗业界将继续举办各种鳗鱼美食活动，开发迎合国人消费习惯的鳗鱼新产品，提高鳗鱼烹饪技艺，宣传鳗鱼营养知识，培育鳗鱼文化等等，让具有高营养价值的鳗鱼及其制品进入我国普通国民的饮食消费中。

　　[b]推荐菜品[/b] [/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic411rvk1c.jpg[/img][/align][/align][align=left][align=left]　[b]　湘菜：龙争虎斗[/b][/align][/align][align=left]
　　主配料:顺德鳗750克，肥腰肉250克，熟猪油50克，精盐3克,牛蛙250克，味精2克，料酒250克，葱结15克，姜片15克，胡椒粉1克，酱油50克，阿醋50克，冰糖25克，香油5克，鲜露小红椒5克，蠔油2克
　　做法:
　　1. 将鳗鱼去掉头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去鳗鱼表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗耳恭听净，剪掉须边，切成5厘米长的筒状。洗净后，盛入盘中待用，将肥膘肉切成17厘米长2厘米宽，1厘米厚的长条。
　　2．取大瓦钵一只，用竹垫子垫底，将肥膘肉条平放在竹垫上，依次放入大蒜瓣、葱、姜，白鳝、酱油、料酒、陈醋、冰糖、熟猪油，再加冷水500克，上面用瓷盘盖好，置旺火烧沸，移至小火上煨30分钟离火，将鳗鱼盛入盘中，整齐摆好，去掉葱姜和肥膘肉，将瓦钵内的原汁烧成浓汁，放葱和小红椒点缀。
　　特点：香嫩汁浓，味道鲜美
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6n7214u2.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]湘菜：豉椒烧鳗[/b]
　　原料：顺德鳗一条,干辣椒节20克,蒜茸25克,豆豉10克,盐3克,味精2克,料酒20克,葱花10克,香油10克,香菜段5克,辣妹子5克，酱油10克。
　　做法:
　　1．鳗鱼去头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗干净，剪掉须边，切成0.5厘米宽连刀。洗净后，盛入盘中待用.
　　2．处理好的白鳝用盐，味精、料酒、干淀粉腌制，放入烧热的油中，炸透，锅中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的白鳝，加用蒜茸盐味葱花香油酱油湿淀粉翻炒，撒入香菜段即成。
　　特点：鲜嫩适口，咸鲜微辣！
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic57k617x7.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]川菜： 酸辣水煮顺德鳗[/b]
　　主料：宰杀干净的顺德鳗鱼半条
　　辅料：水发龙口粉丝200克
　　小料：干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香粉碎制成刀口辣椒） 葱花少许
　　调料：清油火锅底料一包（熬水去渣）鷄粉、盐、香醋、香油各适量
　　制作过程：
　　1．将鳗鱼顶刀切片。
　　2．将鳗鱼片飞水备用。
　　3．将粉丝如火锅料水里加鷄粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里。
　　4．将鳗鱼如火锅料水里煮熟，放在粉丝上。
　　5．将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。
　　口味特点：咸酸麻辣、肉质爽脆
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pict105vc28.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]川菜：宫保顺德鳗[/b]
　　主料：净顺德鳗鱼肉半条
　　辅料：杏仁10克
　　小料：彩椒角各两件 姜片2克 蒜片6克 葱度4克
　　调料：盐 糖 米醋 水 辣椒粉 麻辣油
　　制作过程：
　　1．鳗鱼肉切成2厘米的粒，加入盐、料酒腌制，用蛋液和淀粉抓粘，裹上干淀粉，入油锅炸熟。
　　2．锅里放少许麻辣油炒香小料，加辣椒粉，加入炸好的鳗鱼粒，下入调料兜匀，撒入杏仁装盘。
　　口味特点：甜酸麻辣 口感酥香
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic1gsd4327.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]粤菜：香煎金钱鳗[/b]
　　主料：白鳝200克
　　配料：蒜片、姜花、葱榄、椒榄、果皮
　　调料：盐、糖、油、胡椒粉、鸡粉、生粉
　　做法：把鳝切成金钱片，腌好味料，佐以姜片，猛火生煎，至鱼肉即收缩，两面呈金黄色，鱼肉保留了原有的鲜味，外脆里嫩，美味甘香。是颇受青睐的顺德家乡菜式。
　　特点：鲜香味美，色泽金黄
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6k633l0r.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]粤菜：六味小炒鳗[/b]
　　主料：白鳝150克
　　配料：芹菜段50克、青红椒条50克、洋葱条50克、韭黄段50克
　　调料：盐、油、糖、味粉、胡椒粉
　　做法：把鳝切成条，调味拉油后备用；把配料先后放入锅内，加入调料炒，后加鳝柳推芡即可上碟。
　　特点：清香可口，鲜嫩味美
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic4851n638.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]鲁菜：芫爆鳗鱼丝[/b]
　　原料：鳗鱼500克，香菜100克，红椒丝10克，白兰地10克
　　调料：葱，姜，蒜，各10克，盐5克，鸡粉5克，胡椒份10克，米醋10克，鸡蛋清1个，生粉20克，香油少许，色拉油500克（实用25克）
　　制作：
　　1．鳗鱼去骨取净肉切丝，用盐，酒，鸡蛋清，生粉等腌味备用。
　　2．把香菜，红椒切成一寸的段，葱姜切丝，蒜切末。
　　3．取小碗一个，放入酒，盐，米醋，胡椒粉，香油，鸡粉，葱姜蒜，调成芫爆汁备用。
　　4．锅放油至150度，把鳗鱼丝过油至熟，捞出，锅内放少许底油，放入鳗鱼丝，芫爆汁，同时放香菜，红椒丝，炒均即可。
　　特点：鱼丝洁白，色彩艳丽，口味咸鲜微辣，典型山东烹制方法。
[/align][align=left][align=center][img]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic3fdjas3f.jpg[/img][/align][/align][align=left]
　　[b]鲁菜：锅塌鳗鱼[/b]
　　原料：鳗鱼1500克，盖菜100克
　　调料：高汤300克，葱姜油少许，盐5克，味精3克，白兰地15克，鸡蛋2只，淀粉150克，胡椒粉5克
　　制作：
　　1．鳗鱼去皮，骨切成4*6公分的厚片，用盐，胡椒粉，白兰地，葱姜腌味备用
　　2．锅内放油烧至200度将鱼片沾干淀粉，鸡蛋液放油锅中炸至金黄色捞出，
　　3．锅放葱姜油，高汤，盐味，胡椒粉调味，把鱼片放锅中小火塌至入味
　　4．把鳗鱼装盘，盖菜清炒围边即可
　　特点；鳗鱼咸鲜软嫩，色泽微黄

　　一、关于鳗鱼生产的有关问题

　　1、顺德鳗鱼产业崛起的历史沿革

　　鳗鱼养殖起源于日本，养殖历史可以追溯至17世纪后期；至上个世纪60年代前，世界鳗鱼养殖中心一直在日本。

　　上世纪50年代末60年代初，台湾开始引进试养鳗鱼，80年代引入珠江三角洲腹地顺德。

　　进入二十一世纪以来，随着以顺德鳗农为生力军的广东鳗鱼业者不断发展壮大，广东省的鳗鱼养殖优势地位逐步稳固，成为目前世界最大的鳗鱼养殖生产基地和鳗产品原料供应基地。

　　到20世纪90年代中后期，顺德鳗鱼产业发展达到鼎盛阶段，从而成为了广东乃至全国最大的鳗鱼生产、加工、出口的中心。所以顺德荣获“中国鳗鱼之乡” 的美称是实至名归的。

　　2、顺德鳗鱼产业发展的现状

　　进入本世纪以来，顺德鳗鱼产业的发展不断配套完善。

　　建立了稳定的鳗苗供应渠道，保证了鳗苗供应。顺德区内的鳗苗培育场发展到7家，培苗面积达8万多平方米，培苗能力达1亿尾；

　　建立了完善的饲料生产和供应体系。顺德全区拥有鳗鱼饲料厂10多家，年生产能力10万吨以上。

　　同时技术服务体系也建立起来并逐步完善，使鳗鱼的基地化生产有了必要的技术支撑。

　　建立健全了“公司＋基地＋标准化”的产业运营模式，引进和应用了一系列国内外水产养殖业的先进管理体系（具体的例子涉及很多专业术语，没时间展开介绍）。

　　养鳗业实施总部经济战略，走外延发展道路。顺德鼓励有实力、规模大的养鳗户走出去，到水源充足、水质良好、污染少、有发展潜力的广东省台山市等地区养鳗。台山地区由于具有良好气候和生态条件，最适合鳗鱼生长，成为顺德外延鳗鱼业的重要养殖基地。

　　顺德鳗农在顺德境外发展的养鳗面积达数万亩。

　　二、顺德鳗鱼的质量安全优势

　　1、鳗鱼的营养价值

　　经过现代科学分析得知，在鳗鱼鲜嫩的肉质里含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸。它能提供人类生长、维持生命所需要的营养成分，并提供小孩、成年人、老年人每日所需的维生素群。长期吃鳗鱼，对增强体魄，增进人体活力，以及滋补养颜极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿更加有益。

　　2、顺德鳗鱼的品质很好

　　顺德鳗鱼和大部分中国产的鳗鱼一样，比其他一些国家养的鳗鱼色泽鲜艳、畸形鳗少、皮薄、骨细、口感爽滑。

　　鳗鱼品质优良的原因，主要是采用了自然生态的养殖模式：

　　第一、鳗鱼在露天养殖，充分享受到阳光雨露的滋润；

　　第二、采用土池养殖，冬季不加温，生产条件与大自然十分相似；

　　第三、使用优质的鱼粉作为原料，并加工成粉状饲料进行喂养，营养完全，不需添加激素；

　　第四、使用水质要求极高的养殖水源(如水库的供水)。

　　3、顺德鳗鱼的安全性很高

　　日本鳗输入组合的理事长森山先生在2007年曾向日本媒体宣称：“中国鳗鱼是世界最安全的！”

　　多年来，我国养殖的鳗鱼以及鳗鱼加工产品大多数销往国外。

　　我们顺德鳗农衷心地期望，把投入巨大人财物力和付出无穷心血养出来的优质鳗鱼，奉献给越来越多的国内同胞享用，为国人强身健体、延年益寿、提升素质做一点微薄的贡献。[/align]

鳗鱼要比黄鳝要好吃，也大很多，比较高档，应该没有什么避孕药之类的

那个豉汁鳗鱼看上去不错  我口水都出来了！可惜本人除了带鱼其他的鱼都不会做  呜呜呜

鳗鱼有个最大的弱势，就是很多人是不吃无鳞鱼的。

烤鳗鱼是小日本的最爱，以前都出口挣外汇去了，如今国内日本菜大行其道，难怪要回流国内。

鳗鱼很长时间是禁止捕捞的，现在还是比较的稀少呀！

鳗鱼啊，鱼里面很特别的一种，爱吃，但印象里有些贵。怎么吃都好吃的鳗鱼，刺也少，肉也整，好做菜，真是不错，希望鳗鱼的价格能降下来

我原以来鳗鱼只有清蒸着吃，现在想不到还有这么多种吃法！

喜欢那个香煎金钱鳗， 煎的外焦黄，内嫩，好吃

鳗鱼可是很好的食材啊 很大补的东西呢 只是很少能吃到呢