查看完整版本: 柳州螺丝粉

柳州螺丝粉

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
|Xs_ a-t7U%L,^      6g@d3A@
其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 .O3wtn5l?3Tn;n
     \ kfN7c2P2?}FM(R
下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
%|zJ s/s~3r 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。 Wu`Ab-j
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
j5_FTct
`-s#_9r7W2s
}Y [IMG]http://i161.photobucket.com/albums/t235/hahahehe21/124774749.jpg[/IMG]1vFz7\.T"W6k
x;h:h3oJ#D)SX
[IMG]http://i161.photobucket.com/albums/t235/hahahehe21/787.jpg[/IMG]'xq-h/s"J

4s]k^3Qe [[i] 本帖最后由 girl 于 2007-3-21 03:43 AM 编辑 [/i]]

恩，我知道柳州螺丝粉好辣的，恐怖啊。

柳州螺蛳粉两个字：辣，好。谢谢楼主的精彩奉献，加油。:excellence

柳州螺蛳粉两个字：辣，好。谢谢楼主的精彩奉献，加油