sawedw 2012-3-21 14:04
糟溜鱼片[10P]
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菜品口味：糟香
主要工艺：溜
主要食材：水产类
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：平底锅
食材明细
新鲜鱼 一条 糟卤 两汤匙 胡萝卜 一根 黑木耳 五朵 香菜 两根 香葱 两根 姜 适量 蛋清 适量 盐 适量 糖 适量 水淀粉 适量
这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。
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原料图如图
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鲜鱼去头骨去肉切片
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用盐水反复抓洗到清爽没有粘液
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用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用
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姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出
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锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀
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兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片
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放入糟卤晃动锅至均匀
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勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要
小贴士
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
[[i] 本帖最后由 sawedw 于 2012-3-22 15:48 编辑 [/i]]
柔情似钢 2012-3-21 14:33
这种熘鱼片还是挺省事的不用油符合现代饮食潮流。试着做一下吧。
sumbeer 2012-3-21 14:40
糟卤是什么？熘鱼片是帝都峨眉酒家的传统菜肴 一直想学着做
longshuhua 2012-3-21 21:34
吃鱼什么都不怕,就怕吃的时候有刺.不能大口大口的吃.感觉有点吃够爽.买鱼吃一定要吃没有鳞的鱼和头是扁的鱼.这样就没有什么小刺了.可以大口大口的吃.这样吃鱼感觉才爽.
在各种鱼里面最好吃的本人感觉还是水鱼.
intime99 2012-3-21 21:41
看上去不是很辣，要是做好了再放大量的辣椒和花椒就有味道了
dongtianzhihuo 2012-3-21 22:12
看着挺合我的胃口，熘鱼片，很喜欢，做法不复杂，谢了
m999999e 2012-3-21 22:50
喜欢吃鱼的盆友，这是一个特别的做法，可以试一下，做做吃。
wallop102106 2012-3-21 23:01
口水忍不住了 不知道楼主如果的出来的 学习下 记下来
segoubaobao 2012-3-22 09:04
这个菜难度比较高啊，这么做鱼搞不好会腥的。
czzhengshide 2012-3-22 12:24
花色和味道都不错，如果自己做的话可能有难度吧。
snowtigerchow 2012-3-22 15:23
有学到一招如何做鱼片：用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
狗绣金萨马 2012-3-22 15:41
我也很想找到红糟啊，但是在超市里完全没有，糟卤也没指望。
apc0505 2012-3-22 16:15
楼主大大，我想问的是您选用的是草鱼还是鲤鱼啊？这两种鱼的鱼刺太多，应该怎么弄啊？
uii 2012-3-22 19:12
很清淡，鱼为什么不会腥呢，而且，所谓糟卤，是什么东东？
赢遍天下1 2012-3-23 13:08
看样子味道做的蛮浓的
适合家里吃吃
一定比较受人喜欢的
zhengren121 2012-3-23 18:59
买鱼吃一定要吃没有鳞的鱼和头是扁的鱼，做法很简单不过收拾鱼是很让我痛的一件事。
adjk8772 2012-3-24 01:47
挺合我的胃口，熘鱼片，看到桌子上的食物觉得也很有胃口，学学
leetommy14 2012-3-24 13:22
看起来还可以，就是觉得太清淡了一点,不太合我的口味
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