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豆瓣鲫鱼[10P]

主料：鲫鱼2条 3o;k(`]%X&n
辅料：豆腐1快  红尖椒2个
D;L6NO2J 调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
9X y fj4n4Hd? x       蒜4片  料酒适量  生抽适量
q%Iop8l%_&Z       豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
;fB\C1o(`&?bIe       麻椒适量 X)J Xl? fF
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豆瓣鲫鱼的做法

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+e_T8j%a#cV 1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 #uFF0F(FvX6Is4{r?

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z+Ug9Qr}%Nd 2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 ViW&H#Y1Y
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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 0bpm
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P9N!d8Ys;f 7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 ;X!BW;{1R"a6K(S;X
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7x-zvx6oU.R/` U 8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 p^;F;Ow{;C
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9.装盘，撒入葱花 1Y~9r)X/@m/U'R _
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3|,R'P};syCc 豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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o^&z+I9Af,N%A%m4U 1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 -a a1]'_duC
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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3、油要热、也不要急于翻动。
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 z})? e L

R F*k0K-_ 掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

回复 1楼 的帖子

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了