imkiwier13 2012-5-10 17:00
家庭美食，简单易行——红烧鳊鱼（18P）
1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。%@-Q)Q7['WQ m7S3i
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味:Xq~
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!K(iJN(a O
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 2T-IxB3Ij
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 c-{ g*e&B2_
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了MKN,h:k#DJ7p)D J"r
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ASS o{dB B
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! G.}2d
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13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! KoH yX] N
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!&q8w b"Uk*^Bx'R W-E
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18.搞定!看起来不错 ! 1\"J#J4l-\ l
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huarong1978 2012-5-10 17:42
一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵
eric1024 2012-5-10 17:56
哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。:teeth
longshen1971 2012-5-10 19:07
比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。
我爱偷窥4 2012-5-14 09:34
煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@:teeth
liuhuan001 2012-5-16 12:47
吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。
wkw1996 2012-5-16 13:13
清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。
bettylife88 2012-5-16 17:13
煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。
bettylife88 2012-5-16 17:16
还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。
AirBrowse 2012-5-16 22:32
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housenec 2012-5-17 07:45
鳊鱼肉质细嫩最好的烹调方法是红烧和清蒸，时间不要太长否则影响口感。
fengyundan 2012-5-17 23:09
谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！
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