李渊 2007-4-2 13:49
香辣猪蹄
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香辣猪蹄的制作流程：
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1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
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干辣椒
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花椒面
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4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
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煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。$r ?I,e0qW;}3] J(Q'Z
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准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
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爆炒猪蹄
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。3Qr9|;r6i I b9{-^
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 "r K
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8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！?#?
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大功告成
女淫魔 2007-4-3 07:54
看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵
zhengwei 2007-4-9 15:28
卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.
jshbxf 2007-4-10 10:31
就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!
sexinsex 2007-4-12 11:52
好菜,猪蹄的胶原蛋白有美容作用,好东西要有好做法,谢谢楼主.
firstdaw 2007-4-12 12:04
做法还不错，就是卖相不太好，呵呵。应该装盘再配上红绿色的压盘就好看了。
sunway66 2007-4-13 21:39
很喜欢口味重的荤菜，自己平时烧的比较多的是姜汁猪蹄，第一步与上面的一样，过过水后，重新烧开一锅水放入猪蹄，放入老生姜和醋，烧烂即可，冬天吃暖胃的，很补
vicyee 2007-4-15 14:48
其实楼主的做法适合所有人的口味，不放酱油，少放一些酱油，就是淡色了，相信您就不会说味重了
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PS:楼主同学，我一般是先放盐的，直接在压力锅里压，15ｍｉｎ就足够了
qiang777 2008-1-19 16:52
辣 我的最爱 支持并多谢楼主了:excellence
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