wangrcc0228 2012-6-8 23:43
7款别有风味的啤酒菜肴[7P]
[size=5][b][font=楷体_GB2312][size=4] 7款别有风味的啤酒菜肴9k*O$z y8|Hl&z;_#[A,`
O.]s7J+D6|k/pG$~
核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。o ]!l IJ&\P"sY
)f
a \;mrp`P%X:O
【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。
G
k_B5|
WzvM HP
啤酒酱烧鸡9w a z1J9H2hl
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018399.jpg[/img]
a.o.op0fD:A fp8G
f#_2z!E UJ)[
原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。
'G3iw E.Vv W
F#|0}%h&k
p;P {p n4J
辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
4R w$kUF+E(K(fdv6E4_
5F |8mI5x6E4O
做法：E#Z*@3Q3^[m
^L/B
K
IF(~(m}
1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
;e7w yq$t*kp#G(q
1i"A@V r^)@
2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。1x tRZ U!R D9c
A {
9fdxg.[S
3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。:C&G ~ I/\3HWP[
*j7vR-Y/r UC
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。 n(H?
_0J2t*ld
\s q,~(g
5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
bO ] tN8Ux
#SW\,jWK@;o(G
6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。 c#A!n(KZ+No}
'd-M Cy?8U8oD
农家土豆啤酒鸭
k4h p&FCa Mj
y
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018710.jpg[/img]"s
j\q[6L
$UY7I
v3q
主料：光鸭半片、大土豆1个。
r*| G!Ra/`2J!h4Lf
l,Oq n r7c ysP%R
配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。u2PT;^'UsE
-x0i OlIa
调料：酱油、啤酒、糖各适量。
V mz Y6VB2[w \s
*z+C+@5A{ a F } W F
做法：
h7kixp]
Wr#m
]3h7@)q f
1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；t([5c Y"E!t ^
o
y
S i2\1D^ F hZ O
2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；
5gp/n,P'Pju
G9J W7tCq;u k
3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
,iU#s2\ t
,ew
I{j{ k
j
4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
Za y3GwA
\
A-c J8Y&U ?"U K.rp&|
5、加入约三分之二瓶啤酒；E/l$t5I*_K(g p
U&I/~4U,B9d2H&H&u C)B^
6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。/| FAL cg Qs-L&r[4O
H @{x(d$B
rs
蒜子啤酒烧鱼块/IKW,Nuh1K
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018618.jpg[/img]
U-fcC4DF }'X3m
J
@w|8[4_ G
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。
(i dR,KV
}2qU7].hD9G:M0Z-R
调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。 v6g
MrkFC5H
H(I8u1p:[4X C O
做法：
/uI:S0IX){N
)?)?~2BI8}-D
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮
&e7WJv#i-~:P
+M2i)x~(c*\
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
&g"_W'eZ)M~f
-S \?([:|/zC
h eu
3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄2d klSCx
3vcia'bc d @
4、锅内余油下蒜粒炒香
CHD#u vA C
-uy;J(M3p7rd)d0I
5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。H%H3Z,yW
M
l&I G'vN(^3[.F
啤酒虾
}"f }wY/W O*Y
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018388.jpg[/img]
~$_9`"s\)_$hp
4Z,C*NO7YC i l
主料：新鲜基围虾300g。
$t t8dHz1]eq
"m$V,EN`
配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。*m MA ymm'O
NN7i LE.Z-q+Z
调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。 TN3f.K o$`^
5^ x*\K([J-X$?
^P(@
做法：
0CM,H2}G BU4~o
|db#J2Q!s
1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
*c*n,KU.yg e9y`R
_+O2U)c,DX,qj E
2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
rH?K:o3Rz;ooe
#X$zQS
X2S
3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；
wu Ot2m Q Y
Wgctf+@L M
4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
| Aq
G!LU
T:J#edEC)g
5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；
.Q'o YB!I
nM6R-p2E%hP
_8_|c xv
6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。Lrj.F/Q
0a+|8I)v/X w^
啤酒鱼 iM)]*RRGg
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018560.jpg[/img] f h1Y8mO;H
F"p
J1e RO|4M s2O/t
主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
X wP Q~
6oX3g*hP+h
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。,j8Z3D/YWs @9V
Ym7Ro4M
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。U J,U1H6^J/|!sYZ
-ELP1Y H
v9~:M j
做法：
F\j`[B
A
9l,lhn%| W {s4e
1、西红柿洗净、切块；
\5qt#Ny%f Z I1N0W1t
9f8{ x+I FaH \
2、青、红椒洗净、剖开、切大块；
k3t^,K$p2iM$d0@1HAY
JJ){-G,w*O8l*\@9q
3、姜去皮、切丝；
4w
mx5c0x%A mW|
?PJ/aJQh
4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎； se,N#r,}4[h K
!jp\-D1L
5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞； r h Q0K+} cr
"y,w!g)xh&P:C
6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；W;E!J+M/h [#X
nF S:WR b
7、将鱼斩成大块待用；6ri6C1z U[+C
S,||/G k@
8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；
l"f&c EgDg*c
m zE
9E'TU%v Z \3v-o
9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；
_,V _ pi5q
3R6^ ko2\~9\jW
10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
7Tby3W
s$Jt;z(E
k,LwU b1T~9c
11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
9O6U|3g)l3M+B M"o/E
sG@2qz/E
12、锅刷净，重新倒入橄榄油；3~O,I-@
A
%JM!wYO1J
13、放入姜丝和蒜瓣爆香；
G
eG3Tm;Hbm5xO h9G
-C
m1f J2dl
14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；&s/TV1Ml_Id
W
UL"x#L9d
15、加入生抽；
1_ R w+m3{%L.||
'w%S F!p#`Q z7ai F0I
16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
Z3ro]5Jcn1k!yR D5p
{FI%Qz5o,],R2a
17、放入青红椒和西红柿；
M2U#iO+_"{.t
$j{8hj1si*j'j
18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
Q EOHD4l
tukh
yZ
酒香麻辣鸡脖
+Q a"bE)F9Rh U
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018987.jpg[/img]
0u&G*p5[Y4o4x
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。,~4N(P0U{E
THV J
e
dc,R6j8G)W
做法：;d?t'F.} u
,t~0TRI&}#G4]
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；
:grWy0t WZ
#E#LG ]"v#r+]d
2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；
J;Y UFI0n
l n
2u W q,FR tQ
3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；,jo~C h3[2](X$h
%F$Le)|+`+i
T
4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
hf@^j.Qv!P
*s H
O
q$r5O
5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。
/r.@A%AP
R3tH JZ8Rj+N7D
啤酒苹果圈
u^$b4v:GM,et$[
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018962.jpg[/img]o&ih imVG
材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
B \%M z"c ^
|"O
m*l
+O&th)AW\1G K
做法：w,y!V6_`b
B S+qO"w kZ
1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
KK_icr7f
8Q
]+\.^
Z C6v [6J
2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；.E%K0K6l4_,X2]Wu.S
4I!h Ti+W FF
S'x
3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；C^M5]/G1t
c.C"P\9I W
4、锅里放油烧5成热；
~uz V+@ \
@&H\$OY
U!m
5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；
9V'Kud%y5hn5n h7Y
*FPlLaA\v
C
6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；T,@*w.v-UO Xp
3Gl2} v&dF;u/J
7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。[/size][/font][/b][/size]
longshen1971 2012-6-9 16:44
都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。
yjfwind 2012-6-10 02:08
最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.
zdm200711 2012-6-10 12:20
这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。
lyh789 2012-6-10 13:09
以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；
nothisguy 2012-6-10 13:27
收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。
y8181 2012-6-11 01:32
步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致
cvc911 2012-6-17 01:25
啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~
fasten 2012-6-17 01:56
这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了:excellence
lll123654 2012-6-17 14:37
啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~.........
wuzheguilai 2012-6-18 12:43
这个地道 非常不错 有空必须自己学一下
woshizw0510 2012-6-22 20:21
我不爱喝啤酒，原来还可以做这么多菜，收藏了。以前只会做啤酒鸭。
wtommsky 2012-7-13 10:54
想不到楼主能用啤酒做出这样多的菜来，在家里我做的最多的就是啤酒鸭
siser.zc 2012-7-13 12:17
我也来学习学习。)~!s ? X-a(Qe;R4R
做一手好菜也是一种享受啊。
zjjjj12 2012-7-13 15:38
有我喜欢的啤酒鸭啊，太好了，看的我口水出来了，一会出去买去。
chenlun101809 2012-7-14 00:42
这几道菜色泽真漂亮,让人看了就有食欲,以后自己试做下:handshake
stickin 2012-7-14 01:25
這是下酒菜，味道可以重一點，尤其以辛辣味主要口味，一定能喝不少。
在线客服(1)