查看完整版本: 五香酱牛肉[14P]

五香酱牛肉[14P]

[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20100730/731c71c9670e1753c7f9ac1d37065dd8.jpg[/img]       EW'p*WO7Y+Cs?
+k[wYa(X!G5FY
     [/color][url=http://www.meishij.net/牛腱子][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20120207/3ac4436e6afdfd96d48bc28572a4c4a5_40x40.jpg[/img][b]牛腱子[/b][i]625克[/i][/color][/url][color=black]
;eDw\%K,`
x:G'L
hLb4L iO [size=5]调料[/size]|8cx]Du6awb
      [/color][url=http://www.meishij.net/食盐][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][b]食盐[/b][i]1勺[/i][/color][/url][Cl X/qtj%W;Q
[list][*][url=http://www.meishij.net/冰糖][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111031/8a1518e80f1a9b536efed89793b9de42_40x40.jpg[/img][b]冰糖[/b][i]5小颗[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/姜][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111214/f8c7dfc3756fa9bd82f4559f6eeb39ce_40x40.jpg[/img][b]姜[/b][i]4片[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/桂皮][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/122/shicai24872_40x40.jpg[/img][b]桂皮[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/料酒][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_40x40.jpg[/img][b]料酒[/b][i]2大匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/生抽][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/96/shicai2096_40x40.jpg[/img][b]生抽[/b][i]2大勺[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/老抽][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/95/shicai2095_40x40.jpg[/img][b]老抽[/b][i]1茶匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/蒜泥][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/16/shicai25266_40x40.jpg[/img][b]蒜泥[/b][i]1大勺[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/草果][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25534_40x40.jpg[/img][b]草果[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/香叶][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/165/shicai25415_40x40.jpg[/img][b]香叶[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/丁香][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101210/e808aa7a51e42d2b4a0ba2700b5e86af_40x40.jpg[/img][b]丁香[/b][i]少许[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/茴香][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20120109/8d410ffe080c22f2632d75eb326567e9_40x40.jpg[/img][b]茴香[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/甘草][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/221/shicai1471_40x40.jpg[/img][b]甘草[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/葱白][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/31/shicai25531_40x40.jpg[/img][b]葱白[/b][i]4段[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/水][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/f3a13349240752db21447cb974485bcc_40x40.jpg[/img][b]水[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/沙姜][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/110/shicai24860_40x40.jpg[/img][b]沙姜[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/植物油][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/205/shicai25205_40x40.jpg[/img][b]植物油[/b][i]4茶匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/辣椒粉][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/eae7f195ab3b11874042bd437157ec06_40x40.jpg[/img][b]辣椒粉[/b][i]2大勺[/i][/color][/url][/list]
d0y+R8t @'A2i"K5ey %@ Frmy@

s@:UW#hj
(c+qr#Ha$e:|1l.X(r
;ECv/r{ p.m5U .OA^*qz_fs s%t
5]8r2ahD?1Gb

m o|L8[ [size=5][color=navy][/color][/size][size=5][color=navy]五香酱牛肉的做法[/color][/size]#|s P,s`
[color=black][b][size=4]材料集合图：[/size][/b]
"zLE"BZ+TO [/color]2_%qc:K5[$h%`:H0I
[img]http://images.meishij.net/p/20100306/36caf84b9492d063c3075a951d190f45.jpg[/img]n%f?#]N[Z
3a7R_P}A
[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]牛腱子冲洗净血水，切成三段[/color][/size]
of+nW |Z [size=4][color=#000000][/color][/size]
]6jy,~%C|LC e6eH [img]http://i.upload3r.com/zYCv.jpg[/img]t$hw/A3f;f?'EW

)[#m
Khqd%k [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净[/color][/size]i,xM]y:R
[size=4][color=#000000][/color][/size]
j7S!bQS4b x [img]http://i.upload3r.com/etku.jpg[/img]y
{b{\+|%[9VH
h(U0N-S$x1Xc
[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致[/color][/size],yrx1n7feN
[size=4][color=#000000][/color][/size]lI2{d+srv
k
[img]http://i.upload3r.com/DQuw.jpg[/img]W7f9~,Yv?;x
Y5_3g'G%~St0C
[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里[/color][/size]
+r8TPwA4X [size=4][color=#000000][/color][/size]p+ZP'k(C:p~n
[img]http://i.upload3r.com/ZVfA.jpg[/img]5`Y"t&a!K
G)R6P4v[$U
[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）[/color][/size]
_7VzE2{S;K [size=4][color=#000000][/color][/size]
s0_Iy pg [img]http://i.upload3r.com/FdMu.jpg[/img]
+[']-F G%YF"R/w
En$}ic}/E&j9`%| [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入[/color][/size]
9\[ ~k6nQy [size=4][color=#000000][/color][/size]+X*|Q-z:H
[img]http://i.upload3r.com/dRBT.jpg[/img]&z_SDK/r

3l#t0nyh ]|:t3N [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块[/color][/size]
6dezM4`_ E2v [size=4][color=#000000][/color][/size]!R`%?;^"o-P|'e
[img]http://i.upload3r.com/SbIu.jpg[/img] @xy9a+q"h G?0\
:Y0D"\%D;xA3F
[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时[/color][/size]
|^g$s%L]*z.W!s
D [size=4][color=#000000][/color][/size],rzX
C(q9Cks}
[img]http://i.upload3r.com/GAzL.jpg[/img]&z5b4FI }7iv
&a9f"MBf w:SW\
[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可[/color][/size]
.yc6]K*F#X| [size=4][color=#000000][/color][/size]
*U;x s'Y aI8]e [img]http://i.upload3r.com/jjFv.jpg[/img]
s6L!V"_@0WrIi0Nt
&?*z7bL~:g#ZnI,q [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]取出的肉块放至温热，即可切片上菜[/color][/size]Sj2}r4X4S
[size=4][color=#000000][/color][/size]&a*])_@};b Lb2Wh
[img]http://i.upload3r.com/ByVI.jpg[/img]
N&nq K+]!@]8z|$`
I*ygL9kqBu5k [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合[/color][/size]
9LY&i/hpx [size=4][color=#000000][/color][/size]
F
bL0SVS)k9a&om$K [img]http://i.upload3r.com/wIBO.jpg[/img]
,oFC)nd Q$o
J
XPh7cI(u [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可[/color][/size]1db KW$Bqc
[size=4][color=#000000][/color][/size]
o,~1W'z~ [img]http://i.upload3r.com/ZwnP.jpg[/img]({yMG)s
$~-U bd8q'Tl/r7Kq!^
[size=4][color=#000000][/color][/size]/S-^H:jQ/B
;kU~LGY9`

LPjC/m4H s&bpq [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img][/color][/size]
rGn%QV [size=4][color=#000000][/color][/size];o^bS-mb.Zh9l
[size=4][color=black]1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。[/color][/size]6[[NC&K2d'X2x
[size=4][color=black]2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。[/color][/size]:z5\R-n }'JUmr
[size=4][color=black]3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。[/color][/size]
Q
J.EF"zV_EU [size=4][color=black]4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。[/color][/size]
.YV D0uIt-st([4p [size=4][color=black]5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。[/color][/size]
a^7~ZFl^ z_9VXTY7ac6^
[[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 [/i]]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

好多图片啊！

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

:soccer :soccer 哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。

这道菜可是说的太详细了，太仔细了，虽说本人不怎么吃肉，但是看了楼主的帖子还是要试一下的！谢谢！

腱子是这道菜的关健，昨天没买到，用牛腩做的，味还可以，但口感差了些，过几天起早去买

小时候吃肉吃伤了，对肉不是很感兴趣，不过牛肉一直比较喜欢吃，尤其是酱或者卤

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。

太正点了,有段时间没搞清五香跟烟熏的做法,现在算是明白了

需要这么多种大料啊，家里老人会做，做得很好吃，没想到想做好这么不容易啊

呵呵 我最喜欢的一道下酒菜就是它的！多谢楼主的分享！

味道不错，主要是糖色诱人，比KFC强多了。

做法太麻烦,个人倾向于买现成的香料包,用慢炖锅做也不错.