查看完整版本: 凉拌鸡丝[7P]

凉拌鸡丝[7P]

[size=4] h8@)b+fo9U_7LQ
[color=black][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/9957fb404ddf49607a351b60ae5cadfd.jpg[/img]
Fy@I:R? &tx3Y t;t"`Y
原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜

R
oG/BQ9~H 1nvk}p'K\
调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻 :O`zeE*^4H*j5?^ ~_

0C
a+e7s{:i8? [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/afd0e1b5ce72e05b04317b984f5d6038.jpg[/img]!jale F;^&D2Fr0o7Q
#J+{
K_3nVO

p6Xe%bu5Dvh\F-L R4WC E"Yj+M
做法： 0wV7t-M-hb0[Urv

9gPTyT'f!QXT"R 1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； @!A^ q@5Env

]&DA-fnjS] 2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； #c,A p,[7b^k _-K

$~E0lM"E1F [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/b24c4ec5e3145627552724e458871ef2.jpg[/img]'a$A^s)W;mO S?
|Z4Px| o
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； [Csu3H)h

0ri-f]0bp3ja 4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
,n5s%b$ae1Q5j)a+e0?

V/[M3s(? [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/bcd4cf9b6e73ec68316b55d13d004a19.jpg[/img]
!i/bAtA,M*KDTW
(a:en\*e $ze,s]t+fE#Q
N-B9n V6s?|*yH
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； 1^&i3~
U"n
lH7M
$Xn ]e d fy\%N
6.加入黄瓜丝；
jTB+KE_2?~C ^"q7Lr?(k0J
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/852cce4d40d4876d9d9b8261a8d0dcd9.jpg[/img]
M+v.{U&G!P$hE1{

1RI,WS1_-q:xgR 9lAHbba
? O%px~*H
7.加入捣碎的蒜泥；
/_\mb"g(@H]\ Y%Z$Cd-Y)oet(n
8.加入适量的鱼露；
1k6O[ rJ.^ ySL$c&`(X+p&\(Z
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/f37858222fab9b65837b971e9f5d797e.jpg[/img]
`;W5y,n@Qci[/y
8q#bG6f/e'x 9.加入香油，枸杞和白芝麻；
}`.aK-AH0O y]-i4B}
10.加适量的盐即可。 R!U7TY T9w8~e"W
;LmN*Ao
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/eef8155edfea273e6132ee243b609294.jpg[/img]
9OJ&z'TH 2V\9@[+g:uk;P
极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
Rl+ELU
1J:Ww%z^}L 1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； !?tx!l6_4v9l

x,ihl-Q9YF 2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； ?;M&XvcdB/P

Hpx GdWu H 3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； :k4Q6})UW-F@]
6T$F:L y1^lfc
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 #bB%x;`W"^!LL}
q)_"AJ{R)f
5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
q4H x5rt!Z
go{2Nhs yt 6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； [/color][/size]b,X8H-j4c r
*Ho;D4?W
[[i] 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 [/i]]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

回复 1楼 的帖子

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

回复 5楼 的帖子

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；

这个小菜吃着很爽口，以前在家里妈妈老给我做，这次我要学着给妈妈做，给他个惊喜