guxuanming 2012-7-16 00:48
茶菊水晶皮冻的做法（夏季去暑美颜良餐菜谱）[7P]
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制作食材：
猪皮三大块，菊花7，8朵，金银花茶适中，花椒水
制作调料：
葱姜蒜，白砂糖，咸盐，鸡精，生抽，老抽，干辣椒，耗油，料酒，醋，八角，香叶，桂皮，陈皮
制作过程：
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1：猪皮洗干净进行表皮杂质处理，用开水煮15分钟
2：放置不烫手，用刀把猪皮上的白肉割下，尽量处理的干净些
3：处理完一次的猪皮用温水洗干净，进行第二次处理，去掉边角不整齐，不好的部分，并且把猪皮上的猪毛等杂质一起处理。
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4：重新拿一个大一点的锅，加满水，加入葱姜蒜，白砂糖，咸盐，鸡精，干辣椒，料酒，八角，香叶，桂皮，陈皮，开火，这个时候准备猪皮
5：处理好的猪皮切，记住切丝不要切太细，宽度0.5mm，长度5cm
6：水开以后把猪皮倒入煮锅内
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7：水完全做开以后会有白沫，，把火开成小火
8：用勺子撇开上面的沫子，反复重复熬制，一直到有猪皮胶出来为止，把里面的调料弄出
9：菊花和金银花泡好备用
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10：拿一个空碗，把煮猪皮的汁+金银花茶水混合倒入碗的1/4
11：放入泡好的菊花，花面朝下，放凉放入冰箱急速冷冻15分钟，让表面凝结
12：取出倒入煮好的猪皮汁，再次放凉，放入冰箱急速冷冻15分钟，让表面凝结
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13：在冷冻过程中，拿一个空碗，取少量的猪皮汁，加入生抽，老抽，耗油。调一个重色的猪皮汁
14：再次倒入急速冷冻的猪皮冻上，这次放入冷藏室就好，过一个小时以后就可以取出
15：冻好的猪皮反向扣到盘子上即可
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最后一步就是调汁，拿一个空碗葱蒜末，加入耗油，生抽，白砂糖，醋，花椒水调成汁，浇在皮冻上就可以吃了。
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1：猪皮的处理要干净，次数分两次完成，1是基本大致处理，2是精细整体处理
2：三色在于调汁的比例
3：熬制猪皮要到位，沫子全部清理干净
4：此菜最重要在于调制配汁，茶香配淡淡的酸甜味，不光保留原本猪皮冻的味道，还可以品味出丝丝茶味。
食材营养作用：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。
菊花微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。
菜品味道及口感评述:
味道淡淡茶香+皮冻咸鲜+调汁微甜
口感爽滑附有嚼劲
菜品功效：
防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，有美白，消暑散热作用
tkingsese 2012-7-16 02:10
好漂亮啊，有机会试做一下！看起来好像不容易做！
jjttyy3694 2012-7-16 04:02
现在是健康生活这菜有点高啊高 胆固淳高脂肪有点受不了啊
oldgun2007 2012-7-16 21:10
其实就是 猪皮么，楼主做的很精致，看上去应该是上等菜肴
bxgxh33333 2012-7-16 21:31
看起来好精致啊，菊花清肝明目，降暑，真是不得不吃啊
jk2610038 2012-7-17 01:31
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xiangling 2012-7-17 14:10
看起来就很有食欲，有时间自己也尝试做一下。
gy4669072 2012-7-18 09:28
看起来好诱人呀！菊花清肝明目，好东西！自己有时间学一学
xiaozi101 2012-7-18 09:47
这也是一款非常需要细心和耐心的菜，希望能够有时间做
小额 2012-7-18 10:05
真的很好啊，学习了一下，夏天的最佳食品。:excellence
biue 2012-7-20 13:16
真的很好啊，学习了一下，夏天的最佳食品希望能够有时间做
jiangzheng86 2012-7-20 13:54
看着图片就有强烈食欲，不错的消暑良品:excellence
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