查看完整版本: 私房番茄炖牛肉[21P]

私房番茄炖牛肉[21P]

材料：牛肉、番茄
&FS^$c6C,Tn 调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油a;v#s
Gd
i4r;Z;Na@
材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
hg+HJYU8k
qk%KRPh 做法：5s%g.p
K(R(Pg{
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；k0Bl/g.lsH#R5L

H'f%t:X9d [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_407bd9af13a383e.jpg?211[/img]
i7Kyr
m"~ Ng]
c4g-S ~+Z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_ac6989f46eb2ad2.jpg?156[/img] P%U2G4U] M A Y

oViRS;Hs9gP [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_5d858e9f41807e5.jpg?236[/img] qZan"~ HMb
,s{E(GS'W(O
2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。A"g8A.gUg2H
ySQ [Q)R
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_eed1b444ffa8f1c.jpg?152[/img] ?!EQ_+{(?a Y#Y

6LY/Y{`2bd-r [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_8986c9b0c218d85.jpg?178[/img] -ouJ/WWi'^
x

VH4^6CBze [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_aa27ae834683f16.jpg?192[/img] i7fK MKB
E^{,D1JP
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；IR;a ];K1r"J

6cZ:[7Z*ybGx [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_46e33bbce26f648.jpg?182[/img] 0?2}Mv/j

YJ'M~;J\,n"N%wh 4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
mS#} k GZ9n6fRP
9Q6c)P2} L] [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_46e33bbce26f648.jpg?182[/img]
5f`*T["}
}(V5fv1_3_.o
x3HIG,x*vq [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_92ce649ea919781.jpg?188[/img] 4p1X"qG\)j"iQ
{F2aEgv(L+Je.O&DO
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_c1d99bcf42a748a.jpg?215[/img] )a_9[2symO ]7M`
8sT;My\f0Q#V;p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_995e6b2360c1e7b.jpg?248[/img] I
\(U[g

!ay2_.` j}8Q
h?3v [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_ccf9e473ce1e778.jpg?230[/img]
x6H8hK7Z9`9FA*c F2kl)QF9B
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_4c193aa586c59df.jpg?241[/img] 'gqe&Qa?'e9z
-HhY
O(O5l
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_4d518749caea2ee.jpg?160[/img] T(_sOf[#v d9F

EjJ{'M8~ 5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
^9Z Y3c ~M\/c6fL k fzqM#T9G(g
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_78647e610dfb489.jpg?165[/img]
i!v0n g1Wb `)bIm#ivmRP
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_de936b8e93278ad.jpg?193[/img] u3nH(yO't`xh9e

0{I4T$l0h [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_5f958e85e15e086.jpg?181[/img] 7w5gK&c'd&iV&l5U

Al'VSs 锅盖上都是一层浓香的汤沫,AWl5oXv(`{wG

&w,~Rle5| [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_cd9e33230d15070.jpg?166[/img]
:_wr:k:@A*ze9N Lh(ov6X?/d
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_7172acac86559a0.jpg?179[/img] $s)co HbQt5Ax

oD]?6| 6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。9vu\Rm;D!F3Xb&^
yCI'ETSs
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_433faf0237eec5f.jpg?210[/img]
@)xP ?6if {7r?ZoP&{
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1205/9_13265_1e1b1fb265b96c8.jpg?232[/img]

这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。
#m!q8E'fy 如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽

其实  加土豆也很好吃的   特别是土豆煮烂后

番茄炖牛肉没做过，看着作者的做法，很可口啊

我做的没有这么多材料，不过也是很好吃的，牛肉番茄汤喝了对人体很好的！

看起来不错，很好看，不知道好吃不好吃，！！！

一直都喜欢吃牛肉和番茄，不过不知道牛肉硬不硬，我喜欢松软的，有时间我也试试才行

番茄炒牛肉，我们这里比较少这样制作，，不过听这么多说好，下次试试做。

牛肉含有丰富的高蛋白，西红柿含丰富的微生素，这两样配在一起营养价值很高，是一道很好的菜。

西红柿炖牛腩最好，而且里面加点土豆就更好了

我也是感觉牛肉颜色淡了点，偏深的话会更有食欲。

西红柿煮的时间是不是太长了，可以试试煮牛肉的时候用番茄酱入味，最后再放西红柿。:excellence