jymz1980 2012-9-23 15:52
烫干丝[10P]
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原料：豆腐干卷、海米20粒、生抽5汤匙、糖汤匙、清水3汤匙、香葱、姜、香菜、香油适量w)vU(spc?.~
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做法：5S ]H xLn
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1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。%\n+PXR#hv1|
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2、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
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3、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。5`l!G'\.B6j }
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4、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
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5、将生抽、糖、海米倒入小锅中。
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6、加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
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7、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。q[ ?,`.P-d:s
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8、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。[/size][/color]
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thorleo 2012-9-24 13:17
这是最喜欢吃的一道菜，豆制品里面这一类的是最爱的，各种做法都会很好吃
magton 2012-9-25 01:16
豆制品，只要烹饪好了，一般都是很能进味的，看楼主的做法，应该很好吃。谢谢分享。
lw102500 2012-10-5 07:14
豆干是豆制品中最好吃的,楼主做法也很好学.谢谢了.
碎碎念 2012-10-5 16:01
这个一个要豆腐好,要能切成细细的丝而不断,二要刀功好,手上有功夫,三要把配料搞好,再一个要有耐心呀
105gry 2012-10-5 21:07
家里经常会有干豆腐片，这种做法没尝试过，感觉应该很清爽的一道小菜。比较应该注意的就是要把豆丝过水，使豆丝清爽起来是这个菜的特点吧。另外就是把调料煮过放凉后调味也是一个比较新鲜的做法，学习过。谢谢发贴
光芒遍地dcba 2012-10-6 19:43
烫干丝是大家都喜欢的一道菜，我们家乡夫子庙的鸡汁干丝很有名。
hx0410 2012-10-9 22:59
这个是淮阳名菜啊，每次去扬州必定天天会吃的。尤其是到冶春吃早茶的时候。不过真正的扬州烫干丝是用扬州当地的胖干（白色，厚厚的方块豆腐干）片片切丝的，而不是用楼主写的豆腐卷（上海叫百叶，浙江叫千张）。另外干丝放在鸡汤里煮叫做大煮干丝，也是非常好吃的一道菜，哪天各位兄弟家里做了鸡汤，不妨切点干丝尝试一下。
61832268 2012-10-11 20:08
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zxf64918 2012-10-14 09:45
用千张（豆干） 能做成这样的凉菜系 还是不错的
zhrapple0551 2012-10-14 14:54
这道干丝拌的还不错，加点辣椒酱就会更好了
淼淼.天鹰 2012-10-14 16:05
要选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
杨家宝 2012-10-19 22:39
大煮干丝，淮扬菜中具有代表性的一道菜。淮扬菜的特点是咸鲜可口，味道清爽。一般要求是汤要用高汤来做的，楼主是自己调配的汤料，煮汤料时加了点海米，这样鲜味就出来了，家庭这样做方便啊。做这道菜对刀工的要求是很高的。
jwjw111 2012-10-20 13:49
这个比较简单，看了这么多就准备学这个了，谢谢拉走胡
sbtgy 2012-10-20 23:38
感觉干丝最难的就是切丝！那让人切得蛋疼！不过调料也很重要！谢谢楼主分享。
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