heixue318 2012-9-26 02:57
香辣蟹[16P]
[img=270,197]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/cd/d1/250317_a335c1.jpg[/img]
N1xsT8C8^
&M2B#lWu.p \ru8C H
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。*\](q L)X
食材 Ci4o$g\TI
[list][*]主料[*]600g河蟹或花蟹[*]100g洋葱[*]4个青红尖椒[*]150g青蒜[*]100g芹菜[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量生抽[*]适量料酒[*]适量生粉[*]适量香醋[*]适量老姜[*]适量鸡精[*]适量花椒[*]适量郫县豆瓣酱[*]适量干辣椒[/list]EjR ip
制作步骤-[+t.O%f Tzf
[img=269,204]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/ef/847734.jpg[/img] T!xt0Z+\
m+p Gc/g v2i
准备好螃蟹3只 i*DT[Z2j!b
up m,W3l4}h
`)E!U5Z8t?!v
[img=268,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/77/ef/847735.jpg[/img] 6j*c Omg#`
3T7zcD(p
将螃蟹去壳，洗净内脏。2O
uB.? NH
&jx&p,N)L h$G
jBP"I(v4Y8r
[img=274,251]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/78/ef/847736.jpg[/img]
'R Z I&l3G
7K)kG2u6uf h f@
一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。xcf5tsxl.T
K }E0i~!c2{
W
Tg)zH%F MH5H W
[img=271,227]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9f/ef/847775.jpg[/img]
` ?i|n$U
z1j)su;G
用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
\ J1| P(r-D1X
wi3x i4GY
|$dk
["M/|gv/h tL
[img=269,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/ef/847777.jpg[/img]
m4G3k3Wv
9Z2y
{/k X1[a~ R
准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。"H ]aZ
L*z$s
F-J S$Y#SVM wk
RE!~M.C
YJ+m
[img=266,228]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/ef/847779.jpg[/img]
+|j4K.D4i2_$LP
Im ~+}R4_2UPU
将配料切好备用。
V^6sd
Q*_"t
s
-csg ]5T4p K c
D6r'Q7A5hw
[img=268,224]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a9/ef/847785.jpg[/img] &g:W:KO R!s
2jwh&|+d ~
锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
A2P8PD~ J Vn-v8E7S'?
Ao{EG
S qtZe d
[img=269,239]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/ef/847786.jpg[/img] !U }8N3m5j5f
@i+nhEB,n$r-o|9?(I
螃蟹炸至变红后盛起备用。
W'v5u2k%F'|,H*L} o0Q
.]
E+w(H3]
|%j!q[t
[img=271,230]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/ef/847787.jpg[/img] b(B n$T;p3[6w ` uV
e7EE^ heu ]M j;w
锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。 g#m&{B.q["[
|!|I^a#P)baT;x
m nH P)i i-\G;~&@
[img=270,230]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ac/ef/847788.jpg[/img]
N E/J y7p E*K.qd
?
pK*m'b L[0`3w-CF
加入郫县豆瓣酱，炒香。
0uHDR3Wsk
CpRC u N|
hMD%@A*Hf C(I"l ?t
[img=268,227]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/ef/847789.jpg[/img]
:a _s9y9DW
|
2?7i1p-y b'A/@F3K-F
将炸好的螃蟹重新入锅。
:_6t}+C;psGS
ujd!I+xF
[i
)yP1GKE Bh*V
[img=267,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ae/ef/847790.jpg[/img] N\_o(C+q
@/i:Pi
l Hh
螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
!}z Z
p&s E7g
_ qi2HwxK
7G p@S#l kT&N7L"M
[img=267,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/ef/847791.jpg[/img] '`V u;@
Il`
-gV q pV^o
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
X/p u7c@5_K"c
^r&Se
` ~8P
!}X*Y-U M f E U
[img=267,233]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/ef/847793.jpg[/img]
#R
n+_ o I,Zl
#|&{"tU?&}B WI
炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。 n{l9c%@J S
}
Y v Z/H j
u/Dz@pj2R^F
[img=268,213]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b6/ef/847798.jpg[/img]
"E^ h qlf:mQW
`i-w#KjIO
wL
香喷喷的香辣蟹完成 了。 XfGl%jg,{R
R%Z*d-cF$Q
x?;x+ZcI No
小贴士
]
mt6G%u Z
E
1、放料要有一定的顺序。C$o `I2alF
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
cnebula 2012-9-26 07:42
现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒
kaheikahei1 2012-10-2 16:26
看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。
netsexman 2012-10-2 16:49
好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。
xiadiluonan 2012-10-3 00:11
不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊
xyl77317 2012-10-3 10:36
做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功:excellence
51cartoon 2012-10-3 15:10
昨天才吃的大闸蟹 美味呀U b
xu8w4U
就是太贵了 买活的的在家弄不知道好不好吃
左箭头B 2012-10-3 19:57
现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。
denglihua123 2012-10-4 02:09
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
szppl 2012-10-4 14:28
我和老婆都喜欢吃，但就是没吃过自己做的，明天就照这做法做一个！
zxc315zxc 2012-10-5 15:36
郫县豆瓣酱的能力还是很大的 有了它菜就加分了！
yqymhl 2012-10-5 17:41
我吃过的香辣蟹不是这么梭子蟹.是那个盖子圆一点的.应该叫青蟹吧.
一夜情2 2012-10-8 14:51
现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒
hx0410 2012-10-9 22:51
楼主这么做香辣蟹是不对的，3L r;|kT[MQHJ
首先就原料来说，最适合做香辣蟹的蟹种是青蟹类的蟹，包括国内的青蟹如三门蟹和文昌蟹等等（此类螃蟹壳颜色浅绿色，壳薄肉多）以及缅甸蟹（此类蟹颜色发黑，壳比较厚，口感不如国内的青蟹好）青蟹体格大，肉质紧要远远好过花蟹（买到的花蟹多是死的，且肉质松散），用河蟹来做的话又浪费了河蟹的鲜味（河蟹最适合清蒸，而且体格太小，不适合做香辣蟹）)}'i7|'~ V'}*Q"h&L-O
其次，缺少了配料，比如丝瓜，莴苣，年糕之类的底料，每次去店里吃香辣蟹，这些底料都是女孩子们的最爱呢，蟹和调料的味道都渗入到配菜中，那真是叫“打耳光也不放”
4G }1_ u| v$_"N
最重要的是楼主漏了一味调味品，也就是川菜的精髓---------花椒！麻辣，麻辣就要即麻又辣，吃川菜就是讲究个从舌头麻到头皮的感觉，没有花椒怎么体现这个麻字呢！
?s'Sc9X d
其余还可以加入一些其他的香辛料熬的汁水来进行烹调，比如丁香，茴香，桂皮，香叶等等。
hhj1151 2012-10-10 10:00
我们这里大闸蟹出来了，红烧的一直没做过，现在可学会了。谢谢。
real520cn 2012-10-10 11:41
这个不错哎，写的比较详细呢，我一般吃的都是河蟹，都是蒸着吃，这两天就去超市买几个花蟹回来自己试着做，谢谢楼主分享哦
61832268 2012-10-11 19:04
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)