查看完整版本: 荔浦芋扣肉[18P]

荔浦芋扣肉[18P]

[b]荔浦芋扣肉[18P]
S_ Wsd!pMk&o [/b][b]
C9f'DO|"[ [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051224910-C1P.jpg[/img]
f|zh2_i ^G [/b]荔浦芋扣肉
M ?@3zR1` iw;] 材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。w F;P H%|X fP;Q
荔浦芋扣肉的做法4\)er*CE O
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
N8g9|"o"cR4oI P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
.Yj)n1svQL+e P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
nw1K5[ h,R k5x [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051225050-M3I.jpg[/img]

x~"V p-F`:t P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
Nh'BqrX
R P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
;j P)NuYbh)g9~ P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。T'|Z6?0OpSum
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512251F-U915.jpg[/img]1z7@nl^9T:iwh
P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。 wI*p\Ns
P8：捞出控干油分。
d6j*w AujM P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
%v}j0c t [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051225B0-94610.jpg[/img]._9c}I-qFog7C
P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
8u)Aia'uq|-l.D P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
Kkf0uMsS P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。 wJXn^
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512260F-103325.jpg[/img]*~HJneV
P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。1w P ue:lS1b/O{'v z;k
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。Fg@4e4b\
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。+^&cX7_;Q~
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512264F-119591.jpg[/img]
e*?7\2Ow P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。1GyQG6ih#B
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/133005122A30-1295S.jpg[/img]
z_`BEkP;z [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051224910-C1P.jpg[/img]

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习:excellence

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同L6i#Z6D8`X_$Zo
P
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……t-mTeP8_9c
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花Z'Eb!A _9Y.r
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎 ^#qB Y$o$a
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。