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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。D'O Q;Y8|hr;Vf
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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O-v#J*mT-_0E2}'H 成分| T-~!A6}'`j4k%W*I.J
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)GZ_,F&Ii
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克D,m#Zo7U8U9G
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
&g9|ofSC 大蒜1瓣,捣泥
,G1WI2c,@'X!f3W2i 热的小牛肉清汤500毫升
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s 红酒175毫升)|CsS@'kG p-v!Je
植物油 60毫升fC-Lv!PY
鼠尾草(sage)叶 3片/n{(A!C/r+X5^
新鲜百里香  3枝
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SI9m 牛至(oregano)1枝 t;gj C'o+eH
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰(N4\ TD/FxI
月桂叶 2片Rn%X+ub Y ?
面粉约50克用于肉表面沾粉
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p5a 盐,黑胡椒适量k;RN$o;s0RC

IsB ]7krHqo0J 做法
;j,W/C?u~*l/[C 1.烤箱预热350F/175CQJ&_N(Yl;~|%G@
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
dp,mt0U!D#V:Ile7S 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.Ne9B,Rn3Bh/m5H
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体. {0\1Z(a E/p+s
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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TwvB t&k 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
`m@8^5wbh Z-j 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.Z1faA'w$h
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.v-@/``Du
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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Mt;AEjJ4TCl1T#e [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。