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香麻藕片

香麻藕片4J{1Pou;A"q/E3V4H

;v ygqk2~"s 难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 ~K(gUc-B*ACl+v
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 (uxTfa_

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用料:
![C4m'unYo 新鲜白藕 1段（400g）8k Jf#R5@ ?9a?
红色甜椒 1/2只切细丝
`3Wkfdra I'H.V \ 细葱白丝 少许
;s)\0i2y k`0lD A e 细姜丝   少许
MW@(vZ6kP zH4HG 油       1汤匙（15ml）
[%mu$gb7l 花椒     15粒
/M(jSd'G-X 盐       2茶匙（10g）
xI@{G4S 白砂糖   1汤匙（15g）^Z6ES+dSu1`eN
白醋     1/3碗（60ml）
EB+m{rF!TnlW` 鸡精     1茶匙（5g） hX(b"Uvk6g K

g o+Q3u*J:f-J 做法:
9n"J r9X IRJgh N%| 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
)M,C.y:EE w8{9]? 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 U'l*oTcM!y ^\
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
#az/I!|%}8F-@ 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 e}Rx,U:I
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 ^P&EMc$GK K!_
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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小贴士:
z6w'j s^ Bg 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
{9K'p)e8y5Qi%c`(r6z 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 %r$q$r)v;aR,m/|/O\
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 DQ:E!lr)bG,`0L
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
q.qMP"s,Qs.Y 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。