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wqming 2012-11-13 07:21

子姜焖鸭[8P]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃　[/color]#t_r;_3I
%e kylD6@.HB
[b]原料：[/b][color=#569e0d]鸭；朝天椒；嫩姜；花椒；老姜；泡红椒；[/color]
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[b]调料：[/b][color=#569e0d]豆瓣酱；老抽；生抽；白糖；味精；[/color]c1jd.Yk7s,i-h V {
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[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]子姜焖鸭[/color][/b]@sG8U5~6Jc
[align=center][url=http://www.youban.com/food-872.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AFA9634364.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]UWt/mqGS"V[;C
[b][color=#f00]1[/color][/b]、准备材料。W}`?*W
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AF50FD61B8.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。Z'DJ%i+wN
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AF5259018B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/747F08BE0A0C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/7B7F6F3C6D53.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。C4EL;u4Hu%C
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AF53AB391A.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AFDD7DD134.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AFB9DAC5D4.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、子姜在做这道菜时有两种做法：如果不想吃姜，就按照上面的方法煮;如果想吃姜，则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅，同炒可辟味，但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒，上盘后就可以和鸭肉同食。V'gN Tr{7j{f
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121110/79AFB62AC54C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]9[/color][/b]、姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。
[b][color=#f00]10[/color][/b]、鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结，鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，夏天食用甚佳！

Michael邦 2012-11-13 23:06

这道菜有点像药膳，但没有放药，冬季滋补的好菜

gaotangren1 2012-11-13 23:21

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zq255076 2012-11-14 00:59

这鸭，咋么弄出来品相不好看，碎碎的没有卖相，哪不对？

zlgtren 2012-11-14 11:16

看着都好吃，特别是仔姜的香味，想想直流口水。

bbliaok 2012-11-14 13:19

以前还真没吃过鸭子这种烧法。看起来相当不错。明天做一下吃看看。

fuckingangel 2012-11-14 21:23

子姜在北方还真的很少用到做菜，可以尝试一下

jgy110 2012-11-14 21:50

第七张照片与第八张照片差距还是蛮大的呀。

lsy3579 2012-11-14 22:43

可惜现在市面上没有子姜卖了，以后看到子姜就买些来按照楼主的菜谱制作一个子姜焖鸭

wshdhj 2012-11-15 11:31

嗯，还是喜欢广东菜，支持到底呢。谢谢楼主

lorenxjtu 2012-11-15 14:27

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冬吃萝卜夏吃姜，所以这菜还真不能用来冬季进补

asdf4455 2012-11-15 21:33

子姜就是新姜吗?鸭子这么做肯定的一定是鸭骚味肯定是没有了

you4me4 2012-11-16 00:20

口水多。。。。

这个季节仔姜是别想了，鸭子很少吃了，这么重的口味应该可以压制住鸭子的腥味。
在炒的时候多次加料酒或者高粱酒是不是能压制？

tym007 2012-11-16 02:08

冬季是吃鸭子的好时候，收藏楼主的手艺了礼拜天来自己学着搞一下！

184400011 2012-11-18 18:39

冬吃萝卜夏吃姜，这道菜夏天吃最好，呵呵，不过鸭肉有点点腥味，炒的时候放点白酒会更好。楼主一看就是经常做饭的啊，菜切的好有水平。

刘云天 2012-11-19 00:12

我们岳阳的怪味鸭和茶油鸭都很多人吃，不知这个子姜焖鸭怎么样，但估计也不会差

新来的用户名 2012-11-19 22:01

老鸭肉很难煮烂，太费时间，不喜欢这样吃。子姜市面上很少很少，几乎没有啊

haoran0235 2012-11-20 02:32

冬季滋补的好菜.以前还真没吃过鸭子这种烧法。看起来相当不错

浙江人在北京 2012-11-20 10:50

子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜，每当子姜上市的时候，人们总喜欢用鲜嫩的子姜，去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味，二来可以增加香气，三来子姜比较嫩，吃起来很爽口。如果吃的人多，可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖，快熟的时候才斩件，这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过，我家里人少，就斩件焖了，很入味，很香。

lorenxjtu 2012-11-20 10:55

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最后一张是不是百度出来的配图~~:titter

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