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山西运城北相羊肉胡卜[37P]

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[b]简介：[/b]羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
6UWF"Ta,gU     主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   3M#yZ2Gxx
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   L2]N{D
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[b]制作流程：[/b]1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块s.Z%}K`g%R b
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.un1r+O$~dw 2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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\ L)P7gS5m-q,^6T'r 3:处理好的羊肉放在电压力锅中 u,t/y)xF#n
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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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O~1g8D)X5gn 5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂-mjDjI v
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!G%[9S8[(O;W6{p:j"[ 6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了@FF ZA)?{
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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水t{-_%YREGw\*`
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
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9:用手把面絮和成表面光滑的面团 w1_#yV6B:Y[e6p
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水.LV#|w a`P
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"_9x_c ^8V }M}L 11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次*q7j7}x,Y"Jf
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q X3k-vprB 12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟S6p^%C2?
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13:饧好的面团放在案板上
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片MH5G
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H%M&I(QD ]? 15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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5@5A*nc*v3M4~Cs!_O 16:均匀的撒一层食盐
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17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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y9s"r!p&^dO@sc 18:长条状的面片扭成圆形面墩
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油k6v|_0~U
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S8O~$y] a ]Nu 21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制^)gH:T_f6aCu)XjMu
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22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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23:煎到两面金黄，出锅h ~ u#H H$\x!_
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24:煎好的所有面饼)~4N [b*B5k;ju
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5q'|#Zs%cI| 25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末t)CJ
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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香gp3t'E'q@$f
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27:煮熟的羊肉切成片状N!V+e
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28:羊肉放入锅中
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面4w&Gt({7z1~s,rq
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4k"^/p|G|\+A 30:加入适量食盐:p8?UO!A
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Y|6w.vZ 31:加入适量花椒粉I qN-~1BX1A'gBT)^
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,n7buL[9| 32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开BI,Pl d~L0~
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝Z o*Y+^P+qmR%J_j'Q5{
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f.Q@5iLp'L 34:饼丝放入锅中
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xf8ztn 35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅`3pCP Kn~Z
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36:出锅的羊肉胡卜
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.Hd6Zr8c,u.N)~H [b]注意事项：[/b]“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

:excellence 运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈