lingdian 2007-4-19 17:17
干煸牛蛙腿
干煸牛蛙腿%L'[IJg-H0|'r/U\1Q IJ
&GoT5zz)_
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006618164016960.jpg[/img]3O
U
m G5z,o
C.P
Y
VWeI
味型：煳辣味 烹制方法：炒
$b"Yw;S7SE&h7[
HLyr e$P4A
[#sel
原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）l-`0A] {y,ja
J r.b
E
CM5A
主体程序：
{'A${"o Rn!J$a
干辣椒，花椒 荔枝味 Sin BAV
↓ ↓
L q8r oE7pB]
虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
,H1p u2a i O
↑ ↑ d$X4ud)c
葱姜蒜 花仁
&g2y9v3lZ*C&h
ax#]/[Y5`*Gk x
_
e/w M,G2l8O
制作过程：
6[ vr9U |%M4W3tWt
1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。'A7y8n:Ee|6C-r\
2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。 m4e-T ^'Y(qv!OrT k
3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
0S$A.|W+H{4d"z0X s
'Z f wL'[&erz*~1u
注意事项：/s0\zSd G
1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入u0V0\9|
\&D0h
2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。m!^!|S Mh(Y&X0M
0? [2}&f3{G3Q iKs
成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
SuQg!s c4_ P4r D/N
0t%f c!wA;d
适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。
在线客服(1)