scxzr 2012-12-5 06:13
【原创】家常麻婆豆腐[15P+1P验证]
[size=4]QZ,J+v*f(^
比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈
c`'S:hm o"]f(C2PD
7JhE G.X C(d
原材料：豆腐一块，牛肉一小块g s4xO#YDR
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜 }1lsw3ss4[FqE
/\/e;Owh[(I
步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
^Q YF7}+v
切牛肉 e9B%N9B
x p
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_184528.jpg[/IMG]x#](?,UH
剁牛肉末
1C8eB8{8?k"Q
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_185701.jpg[/IMG]
W'p,n(S&H"j
放入碗里，加点水
7@7e0mu"A#w
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_185900.jpg[/IMG]
"y~k0g
i0b
豆腐
9K.GDK9Cu
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191430.jpg[/IMG]6{ E Q{!? Q5y
切小块
E6q$J'Wl$zI
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191731.jpg[/IMG]
} r\5BW,x i
/g
o^ky9uY"c
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制K Y"j.r2]J
切姜蓉
Rt4L*S q~bi%?!?D
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_191145.jpg[/IMG]
&u2JDa%s}xv
切马蹄
!c WfV6M
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192033.jpg[/IMG]
'M?
`1y ]j
放入调味料在牛肉末中,~q'a ON:]\O }
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192210.jpg[/IMG]
|`.b wK E/{ |0l(z
搅拌后
5k6f"T oA Zlh
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192231.jpg[/IMG]` n {o Z V
"WA9F.?*v x/U
步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
C&t*Y2]b
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_192918.jpg[/IMG]:r^H!CZh0_Y }1l#E
Y4{'o c4d j,tW
步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐?'Ek c
Y0?:a+r
热锅冷油3u(s&~v"l g;|.e
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193157.jpg[/IMG]
-P3ZN0X|qN
炒牛肉;IF DK4K [g#Y(r@
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193230.jpg[/IMG]
WN9x h+be9T9@%EE
倒入豆腐GN(We ] GK~
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193314.jpg[/IMG] O?'\ s8b"f#v[5G
m+g%Co V/c
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料0Q\$r:TNs
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193414.jpg[/IMG] C I(C2Y9d Zx
加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
{$i&V!j)M `9|
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_193805.jpg[/IMG] R&Vv+uB7o ~3L
@ G*_/y&u4Iv
成品+验证
7d0q&@:\ @!s"b$X
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121204_194003.jpg[/IMG]5ace-R$L g F
)h;LT#|(m
$jGg o)g B B
[/size]
q191345390 2012-12-5 08:08
不错,我正在学这个菜.
)_!sj"D0Dj[ n
[1x B L/~&U QY@
兄弟你的厨艺真心不错啊9@#A.Q? Q\ V
y'm:f8zKP+qq w
Xvw(H} o b!Z+y
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般
436015102 2012-12-5 08:26
这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。
东海1234 2012-12-5 10:39
楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。
scxzr 2012-12-5 21:06
[quote]原帖由 [i]q191345390[/i] 于 2012-12-5 08:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87157653&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
LnvI'@P.B#O l&~
不错,我正在学这个菜.
"\0aP'{5S0n
7v2u:P~.PC S
兄弟你的厨艺真心不错啊$S N6P5GT%_\
(F6Z+]5w|*K5X
3W7L/Y$i w0?5y,O/xf
我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般 [/quote]
3y4{tBg g*R%TAU0q\-h
我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了
暝霭苍烟 2012-12-5 22:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
foxivan 2012-12-6 11:09
这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好
zhrapple0551 2012-12-6 17:44
楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看
巴拉邦 2012-12-6 20:54
这样的做法已经变种了，不是正宗的了。 m`M0xU
豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。
scxzr 2012-12-6 21:13
[quote]原帖由 [i]piqa[/i] 于 2012-12-5 22:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87180230&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
F)V.q{{i$cg"W
真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊 幸福的娃 松心:lol: [/quote]
MR]k Ei
嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊
Gataue 2012-12-8 00:11
就用过那种包装的麻婆豆腐料，和豆腐混着一起放进微波炉里叮一下就可以了，懒人做法
rennan123 2012-12-8 16:40
看着就好吃，晚上回家做做看谢谢楼主的做法，自己做过不好吃。
wangxixi1990 2012-12-9 17:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
gessler728 2012-12-9 18:53
学习了，刚注意这个地方，有很多高手呢，有机会合适的话可以照着做一下，男人多少也要会做做菜的。
hwjoe1985 2012-12-9 19:34
这个只能算是红烧豆腐吧！;F h#z$o#r;v1Yt
?
麻婆豆腐最重要的花椒和干辣椒都没有！
bRl~!G;[+K}1w LD
豆腐先焯水去腥味比较好，出锅前加些小葱提色，提香也很重要。
wr138 2012-12-11 10:42
麻婆豆腐看着容易想做的好吃不容易做N多回都做不出酒店的味道，有点像放弃咯
laoxu162 2012-12-11 13:05
支持原创，豆腐过水时间不要太久，酱油还能少放点！
scxzr 2012-12-24 20:21
[quote]原帖由 [i]hwjoe1985[/i] 于 2012-12-9 19:34 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87286533&ptid=4687635][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]%?*Vh#@ ~&z
这个只能算是红烧豆腐吧！
TL5}'?d$V
麻婆豆腐最重要的花椒和干辣椒都没有！D eYf#T^e:Qy
豆腐先焯水去腥味比较好，出锅前加些小葱提色，提香也很重要。 [/quote]
-o(aF6a)MC l
谢谢你的意见，不过我的老干妈里边有花椒味，所以我就没有放花椒了，有点懒，所以没有爆花椒先
asdfg1945 2012-12-24 20:32
老干妈完全比不上郫县豆瓣，而且我还是建议加花椒比较提味，最后我还是觉得用猪肉比较好。。。
yellow911 2012-12-25 13:10
色泽不好看，太干吧了，还是有大点的好啊
在线客服(1)