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mrlion 2012-12-22 15:34

自制牛肉卷馍

马上就要年关了,肉蛋禽菜又要涨钱了!俺家以吃牛肉为主,价钱暂且不论,想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。$cw@(h7`

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    前几天订了几个牛腱子,当天就卤了两个。临睡前,将卤好的牛腱子搭出沥干,转天一早起来,烙制了新鲜软嫩的死面饼,卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼,再配上一碗小米粥(可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以),哈哈!早餐不要太丰盛哦!
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    接下来就是通往成功的另一要素了:两擀两卷!想要吃松软多层的死面饼,一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油,所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了,基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面,见面饼中间充分膨胀时,一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了!如果使用的不是不粘锅也没有问题的,我已经用铁锅试过了,成品一样一样滴哟。pDB w/Jc,V&?
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈,只要是你可以想到的,完全百搭哦!|_5Nj3OKXr;q
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【牛肉卷馍】 W} wB6Fc,[ |([L

;b9f ?|1Jo jw6E )x3TC6CCzj3Oy
死面饼原料:BJv~Q6l Q"m Dm
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!pE+Bh*{ 全麦粉500克、清水350-400克、植物油\%Ov|!Q/[
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/R1X!x A%l4G({ 做法:#{0m&aAD

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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中,逐次添加清水,基本和匀。用手蘸清水继续揉匀,重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。(微波炉、烤箱中都可以)G2K:B,o] Y:Q

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$gdz#K;B3_ 2、  双手、砧板撒薄粉,将饧发好的面团取出揉匀,平均分成两份继续揉匀,一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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:}1s(SU/T_ e8U'w wV,R/]|U

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Q @"?RH.Jb/`Y 3、  取另一份面团揉匀后,压扁;擀成3mm厚的长方型面皮,淋入少许植物油,撒薄粉。自上而下卷起,底边捏紧。
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4、  将卷成长条装的面团压扁,一分为二,取一份压扁再擀匀;淋入少许植物油,撒薄粉,自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧,成圆柱状。(e)Y#f&fdX;[&z d OC

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H&}PXi4orY 5、  将圆柱面团竖起压扁,擀成5mm厚的长方形面饼坯子,饧发5分钟。
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:CauA6Wn#l 6、  余下面团分别重复3、4、5步,至全部完成。y3{6{/r t2K7t TP/ST
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c$Wxp nA8f 7、  点火,烧热平底锅5成热,将饧发好的面饼坯子放入,1分钟后翻面,加盖锅盖,转中小火2分钟后底部变成金黄色后,二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起,三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。U-Bq.c/]
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!D*l*{ VAyX| 8、  依次完成余下的面饼坯子。,E9QF$R ~#G$xkIm
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s!F ie"w]:m+N 到这里,馍就做好了,下面开始卷牛肉了 q&QM ue(H?

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牛肉卷饼原料:
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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做法:
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1、  取一张死面饼,抹少许甜面酱,放上一片生菜、酱牛肉6片(根据自己的实力添加哈),自上而下卷起,捏紧。B.D"c.X \&j
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2、  切掉两头2厘米,中段切成3cm一段即可装盘食用喽
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