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苏式酱汁肉[5P]

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v,D{*w)I L} 食材原材料：五花肉、红曲粉。
S-M4rTOq 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
&\kLF$['a,\ {u:V5?C`s 五花肉的焯煮过程:
q#H7W+t9V"N0i+`u!K 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
[rh(\A1LM 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。&iKq@)e-|s
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]q)@:Sh} r
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。.|6b+X(U vT+?9A)x
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
ZcDD$`n 红曲米水的调配过程a}2{1C&nKa9u3~!H
1.取1/8汤匙红曲米粉。'bU\cY
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。3NY/P^m9]w
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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4.放入生姜片、八角和桂皮。X ymaN(g
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
3qZc\lu REs(_ 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程
(x5o;cp_4C%j 1.炒锅底部铺一层葱段bzq*\:|](u
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2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
iDlzPO2Y 3.倒入调配好的红曲粉水T!fwjM-m4V&l#A
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟"|,Q3ub%J1c*D)O!~
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。:I FX0P3rWz
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6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
$mN%Sz@:s` 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
!p"D2w(N$x1g!{?%xd 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可PGb0v1Bo
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。