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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）$o H`j4Z
咖啡蛋糕胚材料：oU*A:[e Hu
蛋白 1個； 砂糖 25克；
%kZ[6EOt.n 蛋黃 1個； 低粉 25克；|j'fF1~-`v N9kR
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；K)Z8\E4S/F

$TC'Xu9t8j 製作：2I)X8B3KIu
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
P9W!if)_!zZ 2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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2cvpPB 咖啡糖水：Z(pi6Yr4`D
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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-Y2`%Bk'{*L;u#?KkU"M 朱古力鏡面材料：p|ZS;zM `
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；T|/u/`f$R O
砂糖 60克； 可可粉 60克；
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s5G 魚膠粉 6克；F2rU*uH&i:G

UGxBQ"\8o 製作：$b2azd-uC q!B4c
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，"T;tu9R,l
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。6m9n_C\y)i(i

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Hn `8P$W 焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
p!xu.Qg/c.Z 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
rq%y4U7l:d9}%~v 水 15毫升； 淡忌廉 100克；?%B\/jI vb&D4h;B
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；'D(Bt0I1e:p]
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；b/bACp?OK

JPi6j.K}Z*H$y 製作： qx!i;c3LcT_
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
t7s3w-dC 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
r4C t6V/u@ 3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；JB6\7b@"l
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4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
(oMy+]*xgZ 倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。3hJ l$kI,}(F@/E
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