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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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/OE5d2O4b gaRs 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜+@Y;d3p2I!U
　　调料省略~~
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`qg,[ [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]aNS!~zn-]
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　茄子切片，裹面糊炸。5EzmJ,q|
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W;m6S'BV,p   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。} c$khz,\H^ U
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1g)Fl.X+@/nOP;o){   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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BB`y.Y_f$^K 出锅前撒葱段，味精调味即可1dU.y:]l}#R
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  成品特写!4A4pn,E u
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齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:^5g$WYs`'TDQ

rq?X&h [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
`s"}vKB+}o 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!d:ApI'ukB
i3@I;~*c(n9u
一、炸烹茄条
;Q#qjt?'H$rfA1y 主料：嫩茄子300克。 `FI Y_)J}
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 c[;\ fM z
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 m!M9@0d8@3Cv(B8j
克，香菜3克。
f:F5g+IY 制作：
;p vF:oS [*k!U （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
e$U:C~.R 粉挂糊抓匀。
-iBJ:lKN+]x$N （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 q/L|nk:~&HU ~3T
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
;V7I2EZO,vyn （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 -Z(_({/KOY%St
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 'UE-TyF
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
l*` ?Km 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
F lJ7O;f&A(c
O`&y8G\,lXY 二、菊花茄子 B7^5N Y9g'F-?B
主料：长茄子300克。
's#Td})vDK 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 4`F[Sx+aw^R H2q&t
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 {X$p6yF1R
制作： lUCG8[UQEn
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
G.T(A.nLt` 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
]],DuJ*~ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 P$U:Uo*KC Vb
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
S(fpV/WL 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 &nP)_z4s!O)G
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 GXji&pxj!|

#k"MeFC*[){ j;I 三、鱼香茄花
#Gx@C E 主料：嫩茄子400克。 -HSe1S,Y
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 D:|"_N#GA d
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 B9iZ1U!fB1Z/O
克，葱姜蒜各3克。 K|-C+z7w.z$xJ
制作： d,m!D'D+j+_x
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
s7S
s-k Nn)k+]5C't 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
m-y,Dn:C9{7a6Zz:~,X （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 e)hy[/|l3p#D$KJ:@k
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$r"YYIRd （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9wE!|-F6Ic
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
l xY;Q-[8~%bP)eH 关键：炸茄花时要热油。
;NN-^,{y;zL? Z`U?"L
四、糖醋茄条
8Q]aF0A"u)F 主料：嫩茄子300克。
y`$p1?z7\2G!y 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
?"]MIji,f 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ;_
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，香油5克。 )sZp$hP Zl
制作： *I*D|;BQce O%l(PD
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
h\,|Pz-iK so 沾面粉。
oG/Q^8H]'G T （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
Uv;~6c$nK&pa2] 菜切段。
4R&d| XZW!@m#A （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 WBXD YDP`!Q
，倒出沥油后装盘。
'XGavXfE （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 'f&z8Oq:ti!ta
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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bS_ 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 L i0p5r3J5y]4de n4M

?3C7oUvn"`)c:Em 五、酿茄墩 T:u
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主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
8| T0p4po p)B 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 0M
E{Y_&y?Q'yI%D
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 9?+h],B[~N4m0F }P
制作：
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F8M （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
_q~}DiON （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 XN}?4W$_
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
}*_!Jj2M6J 关键：掌握好蒸的时间。 _2|9k'[z
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六、酱焖茄子 S;|T,IwA
主料：长嫩茄子500克。 p,lL'[c6mp&l;i)N
配料：淀粉8克，色拉油750克 3])W1oH0Q
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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` 制作： 2~?tJH(z7{#\
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 :ht*{dkp\
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 2jFV
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（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0? q+OB*J1E+j 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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V `3M-@o(h-A/y+f 七、麻辣茄饺 %o"xfz1C4Tin$e.Le
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
$kSv,?M_8~zzz 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
/Xl1VU P{n'd 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
R~5}T v 制作：
y] D&I7l(K:U （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 s)W'_k FH!C;I
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
^*K"F v$U （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ^0M(yD1C5vN
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
PG5b'r;Hw#Z zn*W.G$W （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
7?-u4LLc#q,y 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 hhDE fQ;D(j

0?A[2`4X 八、锅塌茄盒 $u/},gB(QkQ%ET/AB
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 -W?%FOteliT
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
Tp5zKg 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
0m[-l LQ'S:S0u"l+XW/p&G a 制作： &W3{Wsd f0{
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 2dR;b'q'|k@
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
4jkr]7R iq （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 +R e3F*y'@0F
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
P(LF.vA+~.a`$x :gI,f3q gm;K(IQ
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九、肉片烧茄子 "wBu!v?7eI`
主料：茄子400克，猪肉75克。 GhG@a
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 !{{G,G9EUb9\
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 #ot D L
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制作： %s9R t
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
\vvp(L$L （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 p X%t~y)da,e
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 XjeB7n
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 f7t/Og"F2R C4Am

GWou5a2r 十、蒸瓤茄子 .F3Nj!tmE"V#rsb
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 J$S)k#EicO R
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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k 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 %~;aiu_N \/w
制作： '?F+qezo8IU_ |9}s
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 J8gW0H;Zkv z#b.|
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
s,I"J&Fw;OB,Ne （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
^+vY.C}3` Bh:`#_ i （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 4q7ns/yl
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。