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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
%Fa~0{1Io`c 　　调料省略~~
6gl$v~#? a\a8^&N [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
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　茄子切片，裹面糊炸。
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Op.P6B5yG }   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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3Geq.IH|-xl 出锅前撒葱段，味精调味即可

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\~Gb%_8H)]
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:(X-e0Z.]]&o


~H+d7~#pE+O f [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 F)y6fj}P
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!x]][$RF{
$of1Z1@$bT3}
一、炸烹茄条 tB$eBN-u$L
主料：嫩茄子300克。 ua4c3rXt*z2NL
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 %U0G&Z#Ra*q$Y
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调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 /bs[:T(f5~L
克，香菜3克。 7|'UC`}C:d F)~
制作： |%k|LKv`+{aB
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
e?LGNQK 粉挂糊抓匀。
]tL3@CZ （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
XW*Qb)ts:H 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
h2ni3O_8j （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
!}2J,iV.g*t6w.n （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 rrE#_A&h
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
;E&B7f PMP 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
_(\~n6x/vri8IL
?f q}$`9D7JP 二、菊花茄子 Al)x`;Hw1c
主料：长茄子300克。 Ie4EZ#H!?-n(Z;x2c
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 z ` n#r ^.Sf7]5?
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 &wn&a m _E [4w
制作： Ox;e8{x'v6c
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 E B6pf[%TEWq
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
)Db:Xlq&^VR （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 %^:q:kI'ub/^Zt@
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
:_NnZ9T"mX WfW 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
S&[)XA(j4t 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
(Qhtb B7v
$~V\.h3D 三、鱼香茄花

Q"N O5E9^K;Y&t 主料：嫩茄子400克。
!]#DMrpX-b 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
/p?+N\8t%u)y|'I 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
hE7t^g P Rlt%l 克，葱姜蒜各3克。
qr!m/_
v5]d 制作：
U)t5pPH.~3{ O （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
#Lk$ZMtM!C 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
Y1gKhr6t,mw （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
E'OI)Ur [ （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
)S"Ro.i4kV （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
$`8sF4@Kf/IK2K 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
&r4S fV/@ 关键：炸茄花时要热油。 !Nj^8F*I%C,@'yz

0m}vYC[ 四、糖醋茄条
Ne{i.?-Q*B 主料：嫩茄子300克。 9e
I ?8nSv_
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 )ftW5U&v,X!A Gkz
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
lE"_ n[Pt@0G ，香油5克。
ccN%?r*p[| 制作： ,W#v,{x7KF3w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ;Kl~xj1?"wZ
沾面粉。 #Tl\B-`Wd
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 iq"~/A7],`BL
菜切段。
7Dk6i;h.h~t&Q)\ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 8oZQ P&Y+y7{
，倒出沥油后装盘。
rY*O R5m （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 OM ~2{M
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
vCA)^7WtQ 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 Tf
Yw'cG2CP

!_[y\l4eut 五、酿茄墩 hf4G&iw8B{
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
9ai$\#Cd 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 &b}t o(T-t~B
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 @1[2G)~+YF
制作：
2iW k@'QB （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
%Qb1Sb+u5|.}0Q,~ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 'G'fNI+R.e.Gu
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 6G!ac4AKR$M
关键：掌握好蒸的时间。 &b.n w2k7{8q'M u_

:Yw'E P1Lb~+NFO 六、酱焖茄子
7I'X+^4i)v5J.p 主料：长嫩茄子500克。 *?I&d9q4?gM:f:g
配料：淀粉8克，色拉油750克 :h$|w6D!|2CJ'|:V
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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{!P
]W 制作：
`8C7z.J6NQ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
s"\+T-H(z R| （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 TE\q*cw|^P7C
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 US0Z-uR
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
+q$Jy dneR0C8z \ .ja&uf0]Ww(y7c
七、麻辣茄饺
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`x/A+g 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ihsG{1V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 'vqs1[x0u5a
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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HY } 制作： :b/C0g/Skc
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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ah | （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
A?k8j*ZS7IC!TON （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
3])iR?s*]G1V*^ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
*} bL9D qx （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
Yr#W)ZA+n#d`]1w6s 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 Dr.g*`,_#@L

IT#Wi8H?M 八、锅塌茄盒 )a+e+sM|
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 6p'X2h[]3_G
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
ti5ffS8VT ?
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
;I{O1e/E3SD3Q 制作： +J7[&^6r8F/k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
1B({y/zH.B%kr （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 3uk7Q1|E/?'aB
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 \Mm ut#N-V
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
6IA5_2z3O_
Um)[*qm(Ep 九、肉片烧茄子
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主料：茄子400克，猪肉75克。 .`l`2Jr1}
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 {rd*?/Nv.sUfW
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
5L,LHTt 制作：
te)nLL1} gH? （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 @ J*P&cd@;J7U
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
UEI.~Pk$bS'd:|z （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
E)bA3U,k-?*} 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
(Q-ge(C'f]+R7Ud ]#n'Ld^zMKP
十、蒸瓤茄子 5KQRU ScY
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 w IXE)t_ n
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
4m`B+tVf` 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
D)@B2s(J%cUO 制作：
l#}4B&Fx （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2~7^9VU!ro1]k （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
0t3c8JfXL\ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
~/n,j WH^&S;w （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 $A4hgE)j3v2v0o+X%k#v
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。