hejna 2007-6-5 10:38
泰式酸辣鱼色拉做法
[color=RoyalBlue][size=4] 这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。
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做法是这样的： 0uG3~ c#x+X&?Y
新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净&y4^$O/K C;N`
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用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。 N T4hf0|w0K{
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取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。5d6L t?EeT3S
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鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。@:{D u$_B3x;z
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橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜0B3a&@Jo#k r7X
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再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。
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色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。
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不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。[/size][/color]
zgmfxnake 2007-6-5 13:48
不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20:
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