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无水无盐东坡肉[7P]

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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
.@!V;A@X 主料xYbM.b,uQ
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
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s-K%G 生抽适量        老抽少许
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冰糖适量        8|T@.u,o ] u x
辅料
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八角一颗        桂皮一小块
1sJR tA+C 干红椒两个        炖肉料包一个

? Z+s}Y_b.i 大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净LV1K&_"Q4Ou8u,^:]
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/L B? D:]5bF$J 2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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{,J"kv cE 5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。6pV+B
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但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。!`'G~K t
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Z8_C ?FW 6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士k!h7}JcS
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
7Z$q+p \rKnj 2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
1\cA3pTT@{] 3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
t n|/e2Y yK[ 还是用水煮吧。 U2C2ba.Pr4C
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酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！

看起来这道菜做起来蛮简单的，可以做来试试看！

[quote]Original posted by [i]hm820105[/i] at 2013-11-17 21:00 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=95233299&ptid=5469411][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]4C}*{S*X\.x/@
一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
Ro0nY pAu y3d 还是用水煮吧。
Y&StF(|8i 酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？ [/quote]
M]-J}[T'L 你知到盐在水中的溶解度是多少吗？饱和食盐水的质量分数=36/（36+100）=26.5%……酱油的含盐量一般都不超过14%……

怎么看着是又油又甜的样子，我是不太敢吃啊！

REALLY WONDERFUL!!! HAVE SAVED!

吃过东坡肉但是没吃过地道的东坡肉，传说是毛主席最爱吃的一道菜

标题

东坡肉的味道太甜了，吃起来很腻的

回复 1楼 的帖子

刚才吃过饭 但是看这个图片还是想吃了 为什么难道我是大吃货