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明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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iN+B,N[J [size=6]主料 [/size]1?3|5m)~|#H*`
FaJ+j-z"YoH;P
猪干   
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0XQ5~h!x;s.K5_s-A [size=6]辅料[/size] 3f*EQI1J
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{|2_A#Y0B8? 泡灯笼椒  泡姜  my$@}8L&xnr
大葱  醋  
*]9sk{W%| dT} 白糖  生抽  *Bgc |F|b
郫县豆瓣  蒜  #f2I1{icU9je

6}+bnl%C [size=6]鱼香猪肝的做法步骤[/size]
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒rB'v(pOI
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uf;}zA8Db v 2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁 k~Qoh6tU
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3Q/d&H.~LrFnh? 3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。8|-[Y.fdt8p

qqgD+X#j-E 浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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Ye:WtG s 现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。/J7z&x/V$ou0l;F

^hm4d^{R9h9B [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/e/200_8c1a1d2f7e691840a4b5d647dcaca4fe.jpg[/img]S:R%qQe4jaV
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。$XQ;~6H+Ab|5af

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2uY)K dA o5`{:V 5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。t2|DPZ X2K@P9H
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到:excellence

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧:excellence

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

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猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
] Xh*y1| 因为里面有重金属的含量较高。
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买好的猪干做之前也要尽量打理干净。(k(n*X4@*[D!l
2BGgy%W0A
[[i] 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 [/i]]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

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猪肝，我的爱啊。好饿，好想吃啊。。。。。

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