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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
ct[+_0bY [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]Qe.qpNx0\Q"amk
简介
0Y#cECV{4U+a}R 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。If#i-Q'}H

f,bZ,GB:oI@z5I 用料  :V?'Iw\ S
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
;{/P!r+_4W'F _y9m [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
rnzu`g\J} 小葱
a[2?3[l S T [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]O-@F_BU/G3`
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
0hPS6K6V 米酒
d6] oZh-FsOrK 生抽b"PJ(Nql;x3NS
味醂
Jg z(e%Oq 淀粉
(vjy0c M5oUF [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]'HE,@#qK|Nt.k z
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url](i R1O.e/r_a+hOc
日式猪排盖饭的做法  
(Uh!F2c)uE 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松6j r*dK#~Um
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
8|[w9?m,`0Y 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
Q.]mO9F` [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]\0Nk
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小葱切碎丁
u9K.z9`V#C].I [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]5?7UypS!CBX%|
海苔剪成细丝2W9[6M#oo0Ft
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]5M)baNt}{m
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
JH*S&BvZ:d!j [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]
}o5jR)S 用肉锤轻轻锤松，拍薄
,h#j4\p2a3kC F0a [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
A7v%[v/C?O 撒上黑胡椒,V&{K0gJ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]
5j*`$sg@ 撒少许盐腌渍#oMRZ$T
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8HK}*_5O 将肉片裹淀粉+`k{;g#p y0w:E*mT
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]M8F\?;e0Yi#Exj
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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p{IDA 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油
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I8K7E0^"xY2xN 将猪排切块
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Q N{6]*HwI#a)_ 洋葱切丝，放入锅内3GP|5X/j8dZ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]QD$O!o\-w's
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁0H;t*l!W~)?r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]rXDA`5`W1q
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酱汁倒入锅内%lt2}+t7c-z
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x9H ?7cj9E ^*L"? 熬煮至洋葱变软，入味
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s { 将猪排放入，熬煮至猪排入味
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"aPj wqgK 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入}$kH7NC\Y.]d"zm
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟[va^U.f
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士X&KhT#?pJ[y
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。!d6^dr$jm"R[4L4g
也很少见到卖的
mg.l1i J*C~L 不知道味道怎么样