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水煮肉片【13P】

水煮肉片c&VuC
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]7ry,q#O%_,Q7N
简介
2J1U3Sixd6@NP 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。8i;a
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用料  0I'lA4m:HF l e0H
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
F?x|O)V}x A9A
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]T gN*@ N
花椒面&v/iM6aa0L]q3e7O
辣椒面
p@4g_#D4uc 豆瓣酱
T6@6i)v,N 剁碎9i~7GU?&X`%n
酱油
h;r4LxMbx1~O&W*h 胡椒粉
l$V,tN+B EV RX'XY [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
-o2B@i3fj 水淀粉%p'S3}g e%P ti/M
生油
VR Q5uv 花椒
qp]6@aS 香葱 [&Z^EU ?d2M
大蒜oI@/z8s#kpw/m
水煮肉片的做法  
-xd"Y/Ov?1j 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片#x+I.R/J
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
)~ l~leO+Dy 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆Qd,p ]n3gZ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]F,r4e h5y z{J
大白菜菜洗净撕小块
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&QW4S&hp 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜 x6N)~%o9?fR
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]N*ZG+GOu1U(]#z F\
将炒好的白菜放在碗底里M;r;^-lg'r
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,pf]$LkYx#T 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油 aW!~uh~Lr8`Kk
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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P0h#dV 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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YF^R 撒上蒜末、辣椒面2nZQ u"_5`qL(N(}
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U;y6dif.kiwh.w 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味n[6q@avC }3y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/b1/1250639.1.jpg[/img]A*J&M].QI
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小贴士:b+m1|/qF6^0v'i K
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺