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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)
RJ0Ay.xu v C2s [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]_*G MP4G+Y@V T!V
8简介5J(]E,F!}"D@(R
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 NK'xI)f1q*\
用料  ZA,uK-fZ
瘦牛肉
]|o'h\ 200g
4@I0q$FeAG 莴笋尖
8eGM
`o$s 2根
$Y\4U6@2jOhE 黄豆芽g7`9D7i$O!P7k
150g
@ RB.G&T,Ssgc 蒜
M$su+M}F!Cr&O 2个%o*`C-t-R
姜(f}$Q"TuU8{
1小块
TVA)FS*eBD)| 郫县豆瓣酱
8e,LB&Yc9n"^
e+U 2大勺
5Gj3ZQ"`T 干淀粉
U*dZq6nC 2勺
4x6`C^.eI\/o-KT 花椒面
6X(B.w8Mi 根据个人口味
web,|.X3_ 干辣椒面
9G.tE&@&Bf.RO#is 根据个人口味/B[ u ~+~f(t0T
鸡精
U
S'jbNN$G"E5a 少许
z/B$P0_3W@T'p
S 花椒-bL{'I ld
小半把0r ?gt#p6o;AEf;L
菜籽油K[3\}q-r^p
水 k Cn9Re%zpW/i
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
"^](}H{ 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
*}6M:BD4G;U;n!m 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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o*Y[}hGK5hD 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
cO"gd/F4hFi fn [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]
;w'_/TOw,f 姜切片，蒜切末.\|t[+})n4c;`
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莴笋尖连根带叶子切厚片Of+QG3l3q
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;y4t:Z$I+~e4~*\ 然后再切成6cm左右长度的小段
5|qK0@"A:D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]B9oWOy7X
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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!g6t#A7Z7kWRdB 煮好后，捞出沥干水分'q&k.P4ZN8Ow
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#X8i L~ k(F1e3Z8sx 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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x)H*oa n-cOz7j 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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Cr:be [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]%m5o1m.m1ZE0`
马上再放进花椒粒
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n(_Gj.{:pH{c 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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l;s?T^D9i A 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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^H-~9im%RS:P 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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4u.m5[L#A3jo? 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里a$v5?]Q}
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1l1Q*_(T4U*e N7H}i 撒一层干辣椒面\$M Py"c
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0P hgf@;GO 再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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4y]R@U%cn[ 再撒一层花椒面 N X.W1l.tC'_8]A
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+ur5RTlv 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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4s7X&d*D*LmKP 小贴士mE$iL6s!z_]~
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。-ZJ{X/X
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火