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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡
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简介
0ym2H yE8J 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
3wAnk` 用料  7]KQ1|i2OL
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
(~)e{*c%H5n`2p3r 一只（散养土鸡最好）
/V9D-s(E5X2uSi8n [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]NYGz|2O2z7r
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]$A7[%f n/t&n-wW
p1{
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]

t ]_4O'V
\^1a 大葱5YyyJ6Qm
干辣椒
`9Z*V'i9r7p$e%o#\-uR 花椒粉
ki7|5P$Sf}ic'R 白胡椒粉
(MWpA4u9y"C*E0| 五香粉
qG?.\m,W0X/Uy 白糖
Qe6`G `9n4E 味精
\;X6j _q,z3|8g!j%q 盐
3w x!|*Omt
| 生姜末汁
T.B3tfM?g 水调料?.d D{K5[
蒜末汁-V"sb9]*sY,Sl
水调料zB#j`-gi:X5gc
生抽
aZW ]2N\ 水调料 `?amR;[R
J
老抽8F4?*z0s2A${m
水调料5EoGNi$e
新疆沙湾大盘鸡的做法  &hk{ i:PX-a
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块-d]9D0Ds,F@
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2_g7{~S 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
|*nz fN4?%f [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/1a/100140076.1.jpg[/img]!c B&R6`f3Ne(f
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅B-cqKAZ"w h7@(`/b
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色FN+S0A @6Q#HTmNq
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#q d;h@] k` OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
q[ P;`!{5De%i [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5c/d4/100140079.1.jpg[/img]
"Za }4G4@_9P6Q 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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6q"T"`pZ.Whq/e 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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D3S-s(soB9n$b 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀N)X})@7C(`
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）
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调入适量老抽（上色）'kV4l;Ob/f6h
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+@:@(h2B bO1x ~rv 倒入两碗开水，淹过鸡肉
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lQOq*o Q0^ 大火烧滚G"?b8wm&I/X'n
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调入花椒粉&t9Fy.i&U }+B,j
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调入白胡椒粉
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'mi2W0^a 调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量8B(SG$w u?9F }
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O-X0Xs_ 调入3小勺食盐.O&s4qgq5{ j#w\!|
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮QmM8v\,n$B m
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g%QJ)R-U@X 盖上锅盖，转中小火u+b9Sjw`qu
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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rlg8a{/SV] 盖上锅盖，继续炖5分钟x [iSSE O
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c,vwoH].w!dF 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒$]Pg[l7a
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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}G5xm 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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b$wl\ 一勺味精，翻匀，关火，装盘(lv+s'b"zn*w}
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G 小贴士
(HI%\APa4cc 1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了