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豆豉刀豆肉片[8P]

“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”S7a_Ic

2g jXV&f{-JT 用料:)NzNIs R%a0Q

B;Z\Gs&w7[ 主料:刀豆1把 猪里脊肉1块W+P(G
f;|(xZ8J1~
辅料:春笋1个?]1i5k9R:]
o)v6[
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许m)wD,S4~8oe)L
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豆豉刀豆肉片的做法d0Ao%h9?)@+C5c%d
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟f U/s0Qb{@
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!S3f`-S vQ0_ 2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟}VnYh(XE+S7B.?z
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒Wie}w!uXm
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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`9DX ~ h} 5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟 n5Y;Tl2UhJ
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UJL^ 6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
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+r(K:jvf?e!@Fw 烹饪技巧
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O!K$W s#K 1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
N@Fn0A6o_ 2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
`:FhZ8Jn 3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
'J~KxMT gxt7d 4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

回复 2楼 的帖子

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。:lol:

老妈的搭配很随意，$TOI%k i KF
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，_/@#{(vff9q
还加入了点笋片，香辣爽口，
S"RA9UJ&vI 经过发酵的豆豉味道甘甜， pJy*A+K
味道更为特别，
C_.{p.e4v!d#K;Z 连同辣椒味道一起炒更加香浓，
V1U t&^w)B5lw_ 当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的