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香酥脆皮鸡排[5P]

用料
主料:鸡腿1个
辅料:土豆1个 洋葱1个
调料:蒜1头 生抽2勺 江米酒2勺 迷迭香少许 黑胡椒少许 蜂蜜1勺 椒盐少许

香酥脆皮鸡排的做法
1.鸡腿洗净，鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，用刀尖将鸡骨与鸡肉分离
2.依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除，将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块
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3.将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡肉皮收缩
4.将洋葱洗净，取1/2个洋葱切块，蒜去皮切片，将米酒2汤匙倒入料理机中，将洋葱片、蒜片倒入，加小半杯水搅打均匀制成腌肉汁
5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀，将剔骨鸡腿肉放入腌制1小时备用
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6.烤盘铺垫锡纸，将剩余1/2洋葱切片放入，将土豆洗净去皮切滚刀块，放入烤盘中
7.腌制好的鸡块沥干腌肉汁，肉面朝上平铺在洋葱土豆块上，放入预热180℃的烤箱中，上下火烤制
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8.烤约20分钟，至鸡肉熟，将烤盘取出，将鸡皮面翻转朝上放入烤箱，继续烤至鸡皮焦香出油，再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层，加烤5分钟左右至表皮酥脆
9.将烤好的鸡肉排取出，稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块，佐以番茄沙司食用
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烹饪技巧
        制作这道烤箱美食，小难点在于鸡腿肉的剔骨和整形上。在鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离，便可快速将鸡大腿的两块骨头完整剔除。将剔骨后的鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔可以避免肉块在烤制过程中收缩。

鸡腿肉的剔骨和整形上受教了:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

最喜欢炸鸡了，人民广场的炸鸡跟这个比不知道咋样

现在卖鸡排的太多了  还不如自己做 自己做又好难

和烤鸡排比还是更喜欢炸鸡排，现在网上有很多卖鸡排的，不过还是自己动手做才更好吃。

这个看着都长食欲，色相也不错。

又学了一手，谢谢撸主！自己原来都是买的吃，知道做法了可自己做了。

回复

哈哈，都是西餐用料，是西式菜品吗？看着就有胃口。

看着就流口水，好想吃:excellence :excellence

天若有情

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这个不错，我要研究一下晚上也来做一道。看看味道如何

看的真好吃 自己做了好多次鸡排 都没成功 现在学学做看怎么样

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

第一步就挺考验功夫的，剔骨是个手艺。终于又找回来了，3年了，不易啊。