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荠菜豆腐羹[11P]

用料
NjT*W [T 主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克C ]Mn(h@m
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
a&C3DZt"@?e 调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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#_'qcC/Z%wW!Q&O 荠菜豆腐羹的做法
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\2d'M Yj3s)o 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉6Ym`qS
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8d8JZT/q]Hn 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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7zuOIv5_H 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁4?.W| x(sLpJ
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用 M^;pe1@XlltX
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0i}#V1N/Kc ^g"ZC 5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软 }!d*~ _X@H
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pP$d'^-S%}X'h(Me 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水p e]V.kTN:r5j
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿6` d'[8vR x+dj @z
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0vzOm&sS9{.D zw 8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花;o?(I+ol5ck
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-_| {(\7ryCW 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可|,u)s#[!M
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q K-\P.~4^K 烹饪技巧
&[aH$c'j5a 1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
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2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
j)@*luusV 3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。