fqdt 2014-4-28 07:25
羊肉去膻味的N种方法
降温，浑身冷嗖嗖，是该用食物补充体内热量的时候了。大家都知道，羊肉是温补特别好的食材，在寒冷的季节里，吃上一锅暖洋洋肉质鲜美的羊肉，真是件极惬意的事情！但是，有许多亲，由于受不了羊肉的膻味，而选择忍痛放弃这种美味，简直是太不划算啦，其实去膻味这事特简单，而且方法还不止一种呢！I-p9R;a"\c
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这六种去除羊肉膻味的小窍门，选用的食材都是咱们常见的哦。而且方法也很简单，都是从生活实践中慢慢摸索出来的，可见，热爱生活善于发现的吃货小伙伴，才是最可爱最讨人喜欢哒。I9K-m@}b7x-iN
NO.1：萝卜去膻味法
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在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果呢！1GAT:PS&M^a
NO.2：米醋去膻味法
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将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。Kk n^)b'y
NO.3：绿豆去膻味法
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在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷呢！4^!c]~2kE,p5C
NO.4：橘皮去膻味法%ZZ%q|yA?QW
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道呢。
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NO.5：核桃去膻味法y%^1b5R3A k8k
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。 f*f v U!S
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NO.6：山楂去膻味法"vG:?
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准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。这个用山楂的方法去膻味很好呢！w Q'\ F'M&q(d;[R
知道如何去除羊肉的膻味，那么要做出一锅味道十足的羊肉，首先要对羊肉有全面的了解，可以对羊肉各部位怎么吃有个全面的了解，哇卡卡，每部位吃法都不一样呢！E'K @qS'S0M6]
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1、头 2、尾 3、前腿 4、颈肉 5、前腱子 X%Z$|5D EXHQ
6、脊背 7、肋条 8、胸脯、腰窝 9、后腿 10、后腱子
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1、头尾部位|;e^/b'kWH sw
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
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尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。 e R N5eB_%i
2、前腿部位
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前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。3^$] `e`%o9B g
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。&l%Z7N/K%K1I7M
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
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3、腹背部位
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脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
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肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
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胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
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腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
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4、后腿部位
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后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。qG[?(kFz\g
后腱子：肉质和用途与前腱子相同。#KvKSV
5、其他
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脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。
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羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。
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奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。*H?N1R Y%~V
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那么究竟哪种方法可以保证羊肉的营养最大化呢？我们来分析一下：
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炖、焖、蒸：原汤原汁。这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
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不难看出，烹饪时讲究食材的新鲜，烹饪的方法简便健康才是最可取的，在寒冷的日子里，全家人围在一起，品尝羊肉制作的美食，可以得到进补和防寒的双重效果。这等美事儿岂能错过？
yzxpzy 2014-4-28 07:39
羊肉去膻味确实是让人头疼的事，进来学习学习看看这样去膻。
nmsgdsb 2014-4-29 23:07
很详细的介绍，让爱吃羊肉又为此膻味感觉烦恼的人解决了问题。谢楼主的分享，支持一下。
lv90 2014-4-30 17:50
只是现在想买到放心的羊肉好难哦。我都是在肉摊上买一条羊腿，然后寄存在摊主那里，每次想吃羊肉的时候，然他给我切一块下来，然后称斤余下的分量，记好回家，呵呵
english2 2014-4-30 18:17
个人觉得有个简单的方法，与洋葱闷羊肉，膻味就小很多了，我就是常这么做的
MAJUEN8888 2014-5-9 00:16
回复 1楼 的帖子
羊肉去膻味确实是让人头疼的事，进来学习学习看看这样去膻。
7878302 2014-5-9 00:59
十分感谢楼主的方法，很实用，对我们吃货来说无疑使一大福音啊，我一直认为作为吃货不光要会吃还要会做！
sheinhe 2014-5-9 14:20
真是长见识了，一直不知道怎么去除羊骚味，居然有这么多种方法，感谢楼主分享啊。
maxma84 2014-5-10 15:42
米醋去膻味法，这个我试过，好像还有点骚，现在试试其他方法、
qsctlhz 2014-5-11 13:00
现在买羊肉，很多次都买到是注水的，一切下去就有血水流出，要去膻味，加些桂皮和香叶，还要闷制的时间很长，2到三个小时
chun123 2014-5-11 22:42
其实羊肉本来没什么膻味，南方的羊肉才有这个味，像青海那边根本就么有
beieibu 2014-5-12 22:22
羊肉是挺膳的，但是正真好羊肉不是那味道的话，也不太好吃啊
一世童心 2014-5-22 13:53
其实羊肉的肥肉，也就是羊油，是最膻的，制作的时候手法狠重要，另外多用冷水泡一泡也有效果。
bigbenben 2014-5-23 01:06
刚买了个羊腿，正在想怎么弄好，就看到这个很有实用价值的帖子，谢谢了
wmc2613165 2014-5-23 03:46
最简单的方法我觉得还是泡洋葱水里面，:excellence
心痒痒 2014-5-23 06:39
羊肉吃的少，一般吃还真的是用萝卜一起炖，没想到萝卜也能起到去膻的作用
niduoto 2014-5-24 08:27
舌尖上的中国刚刚播出烤羊肉 目测会更火:excellence
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