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熘肉段[8P]

[size=4]熘肉段的做法[/size][size=4]主料：猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个[/size]
[size=4]调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯[/size]
[size=4]腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺[/size]
[size=4]面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量[/size]
[size=4][i]1.[/i]备好原料[/size]
[size=4][i]2.[/i]辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用[/size]
[size=4][img=550,237]http://images.meishij.net/p/20130918/3aefd152ac43eba7f6c3f511c903cf4e.jpg[/img][/size]
[size=4][i]3.[/i]猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊[/size]
[size=4][i]4.[/i]炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制[/size]
[size=4][img=550,237]http://images.meishij.net/p/20130918/fd3f1a43b494c1bb4178b7ae27e7111c.jpg[/img][/size]
[size=4][i]5.[/i]肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油[/size]
[size=4][i]6.[/i]倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下[/size]
[size=4][img=550,237]http://images.meishij.net/p/20130918/d4c87ccff4544d07614d6c81e5b14b07.jpg[/img][/size]
[size=4][i]7.[/i]倒入尖椒、红尖椒块略炒[/size]
[size=4][i]8.[/i]调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋[/size]
[size=4][img=550,221]http://images.meishij.net/p/20130918/1fed662619a76e0db09e82b8a23f062f.jpg[/img][/size]
[size=4][i]9.[/i]倒入清水大火烧开[/size]
[size=4][i]10.[/i]淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味[/size]
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[size=4][i]11.[/i]倒入肉块[/size]
[size=4][i]12.[/i]快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可[/size]
[size=4][img=550,221]http://images.meishij.net/p/20130918/1d0035755b09d6cdb5478e5bede4ed4a.jpg[/img][/size]
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[size=4] [img=466,595]http://images.meishij.net/p/20130918/008d3cce6a6cad00bd5de78531d613c1.jpg[/img][/size]
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[size=4][/size] [size=4]烹饪技巧[/size][size=4][/size]
[size=4]1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；[/size]
[size=4]2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；[/size]
[size=4]3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；[/size]
[size=4]4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。[/size]

冲味食物助你抵御倒春寒，俺也来做来吃啊。

这是老饭店经常做的一道菜，很好吃的，熘肉片也可以。

这个肉看起来色泽一般啊,不过再要勾芡点红色就好了

看完楼主这个做法，我好想在店里吃过，感觉没有炒的肉味道重，裹着面炸再烧的话，就是肉会比较嫩。

这个还是在外面吃比较方便。。。家里做就太麻烦了。。特别是炸过肉的油。。

做这个菜里面的肉一定要用里脊才好吃，挂糊时候要多用老抽！

美味看着下厨了就想大吃一顿，看了这自己也可以

此道菜做工精细 用料讲究 色泽味俱全 很值得一试！

熘肉段是东北的一道名菜。简单美味，具有咸鲜酸甜，外焦里嫩的特点。

家里做就太麻烦了。。特别是炸过肉的油。。

溜肉段是北方菜吧，感觉南方很少见，也很少能吃到。

上次饭店迟到一次，但是感觉比较咸的，自己做应该可以比较好吃了。

火遍大江南北的溜肉段，是孩子们的最爱，平时在家总尝试但是都不成功

草，还是我们北方人会吃，这在南方就吃不到正经的肉菜，都是白切，烧腊，肥肉片子

自己也这么炸肉条，但做好了尝起来总是觉得有点老，怎么才能外酥里嫩呢？看楼主做法也没有特别措施啊。

哇，如果在加些菠萝，应该味道还是挺不出的，下酒菜

怎么看起来像糖醋排骨，吃应该是很好吃，就是做做太麻烦了，饭店里那么多配料才好做吧。

饭店经常做的一道菜，很好吃的，熘肉片也可以。:flower

介绍的很详细，看起来很不错的样子，有空了自己试试看