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肉皮小炒[7P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：（[/b]2人份）猪皮200克、木耳(水发100克）、红椒1个

[b]调料：[/b]食盐2克、姜4片、八角1个、料酒1大勺、生抽5克、蚝油5克、豆豉20粒、植物油适量、白糖3克、细香葱10克、香叶2片

[b]做法：
[/b]
洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开

煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出

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放在冷水中，泡一个晚上

高压锅烧热后倒入适量油

将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香

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将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉

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依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水

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盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟

关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅

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[b]烹饪技巧：
[/b]
1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。[/size][/font][/align]

不错的家常小菜，荤素搭配有营养，木耳q爽，配合去除猪皮的油腻，真是不错

看着真有食欲啊，肉皮肥而不腻，木耳脆生，真是一道很好的菜肴啊，谢谢楼主分享

名曰小炒，可做起来确实不简单呐，要泡、要炸、要高压...，但做出来确实好看，好吃。绝不同于一般的肉皮的做法，谢楼主。

小炒肉皮，肉皮，好东西啊~~胶原蛋白~~最近我在坚持，每个星期吃一次猪蹄或者鸡爪。

毛的话用刮掉的不行，用工夫可以镊子钳。或者用食用松香甘油酯。肉皮这种东西我觉得最大麻烦是火候处理不好就会粘牙。

很诱人的一款菜式，色香味俱全，学习学习，尝试尝试

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真正的炒肉皮应该是，:在肉皮加工过后用大火暴炒吧？:wad37

能把肉皮做的这样色香味俱全，实在是佩服！

猪皮一直都是用来做皮冻，下次可以考虑换一种吃法，炒着吃。
上一次吃炒猪皮还是出差去杭州萧山的时候，觉得味道不错，终于找到个做法了。

近期正在研究做菜,楼主介绍的这么详细,明天就做试试,好在所说的器具还全有,谢谢了.

虽然不喜欢吃肉皮，但是这个做出来的确很诱人呀。

回复 1楼 的帖子

怎么又是肉皮哦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。以猪皮为主料的炒菜，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。是不可多得的保健佳肴。

回复 1楼 的帖子

哇噻，看着就好有食欲，肉皮不光美容，而且吃起来有弹性，还不腻，个人比较喜欢多放点辣椒，虎虎。

肉皮油炸之后最好吃，不过油炸的不太健康，还是这样做比较健康。

口水横流啊！但切记肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净

直接炒肉不好些么。总感觉那个肉皮在里面乖乖的，不知道什么感觉

好好学习,天天做出美食,我喜欢在麻辣烫里放肉皮