591101ls 2014-6-9 13:37
芹菜剥皮牛[7P]
[img]http://www.tu265.com/di-90c30e71a9ca03199dcc1d83ba5545a2.jpg[/img] 2P"w N:a@E _!_%F
SL)rE1e2v Ts
烹制方法
D'h bI@;{&t
FV8|0EB8V
材料：剥皮牛（半斤）、小芹菜（几根）、青蒜（1根）6MvLH4xl;my:~#d]
调料：盐、糖、酱油（各适量）
O3u~"hK4T
o;~7JRB
[img]http://www.tu265.com/di-78fed29aba4a8e89d86d0eadd4742b50.jpg[/img]
)W p0r Yg} {$C
x P {V T9L6?
1 让市场大叔帮忙把剥皮牛的皮剥好，去掉内脏，回来后把有些没清理干净的，沥干水待用。
%DJ!aU9i/]wl `
6B;w"oc7H6Ii `
[img]http://www.tu265.com/di-ef4aef8c2423b690edceab660f013a4e.jpg[/img] F{;mX J
I~5P5NEXEY
2 芹菜去头洗干净切小段待用；蒜去头洗干净也切成小段（主干部分用刀子拍扁，更容易入味哦）。
m&_+r-R d5Q er
Q z#qR-[ jY w
[img]http://www.tu265.com/di-d138b0d82a673be4b5131bd88f2a4f81.jpg[/img]
;jQP'qy;C Y2Q1gM
wJHs2dB| ^J Sg
3 烧热平底锅，倒入适量的油，油热后把沥干水的剥皮牛两面都轻微煎一下，煎至半透明的鱼肉转成白色就行，用碟子装起待用。
1^8Gq7Z-Tim)}1{
+_&d:Z.B z`3A%G
[img]http://www.tu265.com/di-b050d5a8c6c396071bfaec1af7b40d55.jpg[/img] 0lTK.O,U
s6z |1^jx w.PL
4 煎鱼的锅不用清洗，再加油把处理好的芹菜和蒜下锅炒至转色。&e2H*I4qxe xz
p/p6vV ?;BfX+d
[img]http://www.tu265.com/di-ed27f1206ee7ac22b5b18a4d63ff10a8.jpg[/img]
,D
?t7H#g jV d/f
;k1FV1C8R? E8v
5 把煎过的剥皮牛再次倒入锅中，再加入适量的盐、酱油、糖和少量的清水，拌匀。
u)o z({pR#Jm ll
N| D!s(O
I-R6n V B
[img]http://www.tu265.com/di-eee5f3649a4f89428aa2a54d9e158e00.jpg[/img]
&x5l"P!{4?4?&T:a;A S
I,XAIi
XK%|
6 盖上锅盖煮两分钟左右，切记千万不要焖太久否则鱼肉会失去鲜味，试试让鱼肉入味就可以装盘了。
jiang8518 2014-6-9 18:12
剥皮牛材质本身就很鲜美，再加上芹菜和蒜的香味调和，一极棒。
huihui78 2014-6-10 01:04
个人觉得芹菜做出来不好吃，煮花生可以调下味道。听老中医说芹菜是降血压，杀精，壮劳力少吃。。。呵呵
yugfshf 2014-6-10 03:41
剥皮牛是什么鱼？没吃过，也是第一次听到。芹菜有股药味，凉拌还行，炒菜的话芹菜炒豆腐干还不错，南方有一种菜叫水芹菜，很好吃，一般只有在春季才能吃到
yzxpzy 2014-6-10 07:31
剥皮牛还第一次听说，不晓得是啥鱼？感觉和芹菜搭配还是蛮不错的，芹菜有降血压的功效，蛮养生的
zaijian2001 2014-6-10 08:56
第一次听说剥皮牛 这是哪个地方的特产啊
marimba 2014-6-10 10:24
波牛皮是什么东西，不会是顾名思义那样来理解，真的是刚剥下来的牛皮吧！？
wj无为 2014-6-10 18:45
剥皮牛，查了一下，学名：马面鲀，是鱼类一种，东南沿海产量大，皮厚而得名，潮汕一带餐桌上常见！
1242302064 2014-6-12 11:50
用牛材质本身就很鲜美，再加上芹菜和蒜的香味调和，绝对美味。
zhl19890221 2014-6-12 13:53
剥皮牛是什么东西？看着像是鱼，但是没有听过这名字诶，煎过鱼的锅不洗的话会不会有鱼本身的其他味道在里面？
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:39
但是没有听过这名字诶，剥皮牛是什么东西？
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:42
从照片上看好像是一种鱼，鱼和青菜一起炒。
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:43
不知道味道怎么样，但看起来挺好吃的。。。
plpqhkx 2014-6-13 19:48
不晓得是啥鱼？感觉和芹菜搭配还是蛮不错的，芹菜有降血压的功效，蛮养生的:excellence
fumingjun111 2014-6-14 10:05
剥皮牛，一开始以为是蜗牛拉！原来是鱼，不喜欢这种口味的，呵呵！
mxhaly 2014-6-14 20:44
这样的鱼，我们这里很多，都是冷冻的，没卖过，觉得不咋好吃
好啊 2014-6-14 21:21
楼主应该打错字了，应该叫剥皮鱼，潮汕地区也叫迪仔，在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
|s Z"] P Bv%B U
a
.Q1R3b Sw9i i/M
以前这种东西便宜又好吃，现在渔业资源减少，经常被商贩泡到盐水，新鲜的少之又少，一斤正常都要20块左右。
6{%|YSAD
{M L9` \J0fe
{
一般还要配上生姜，豆酱一起半煎半煮才好吃，也可以煮粥。
feng1012 2014-6-16 20:31
谢谢楼主，每次回到父母家，母亲知道我喜欢吃、馋，总会到市场买剥皮牛，尽管我总说广州有得卖，母亲还是一如既往买二斤，让店家剥好皮，洗净放在冰箱等我想吃的时候再炒，那一刻，眼里总是泪满眶。剥皮牛是海鱼的一种，小时候在故乡吃到的是咸鱼类的，因为故乡不靠海，吃不到新鲜的海产品，每当这时候，母亲总说家乡真好，有刚刚从海里捞捕的海鱼，不放调味品蒸来吃非常鲜甜，我除了流口水，心里还多了向往，长大后，终于如愿以偿，在广州的黄沙水产品交易市场，总能买到自己喜欢吃的海产鱼。馋，我从梁实秋的一篇散文找到了更好的注释，馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好很多。
心随风逝 2014-6-16 20:54
我可是海边长大的，马面屯我们这叫扒皮狼，用这个和芹菜一起炒第一次听说，可以试试
在线客服(1)